魷魚雞火鍋是怎麼做的？

魷魚雞火鍋在做的時候需要準備的是魷魚和雞肉，還有就是豆腐和香菜，一般在做之前首先需要準備搭配一些蔬菜就非常重要，大家可以根據平時每個人的口味喜好不同來選擇一些不同的配菜，但是芹菜竹筍，香菇和鮮菇都是必不可少的。

主料

幹廣魷魚250克，豆腐150克，香菜300克，芹菜200克，竹筍100克，香菇100克，鮮蘑菇100克。

折疊調料

高湯2000克，甜麵醬、白糖、料酒、醬油、麻油、植物油、蔥薑末、鹽、味精、花椒粉均適量。

折疊編輯本段做法

1.用剪刀將幹廣魷魚的頭剪下，魷魚身體放入盆內，多加一點清水，浸泡6個小時左右再把水倒掉，放配製好的燒鹼水裡浸泡1小時左右，當魷魚全部變色，見大tim發紫色、魚體增厚、富有彈性、呈半透明狀時投入清水裡，每隔1個小時換一次水，共換水4次，此時魷魚基本發好。將發好的魷魚，撕下外衣膜(待用)，切成斜薄片，人開水鍋裡焯一下，撈出後用冷水浸涼，放盤裡，待用。

2.將香菜摘去黃葉和根，洗淨，切成小段;芹菜撕去老莖，摘去。切成小段，洗淨，待用;竹筍剝去外皮，去除老根，切成片，用開水焯一下，待用;香菇去蒂，洗淨，切成片，待用;鮮蘑菇去蒂，切成片，用開水焯一下，待用;豆腐切成四方塊。

3.將花椒粉、蔥末、薑末、料酒、醬油、鹽、味精、麻油用少許高湯調勻，即成椒麻味料，分裝在幾個小碟裡面;將炒鍋上旺火，放人植物油、甜麵醬、白糖、味精、鹽少許，用高湯炒勻，將麻油慢慢調入，即成甜醬味料，分裝在兩個小碟裡，隨即將兩味料上桌。

4.火鍋通電，注入餘下的高湯，加入竹筍片、蘑菇片、香菇條燒開，將魷魚片、芹菜段、香菜段燙熟，蘸調味料食用。最後將豆腐推人鍋中，加鹽、味精、魷魚外皮膜燒開，盛人碗內食用。