南瓜餅乾是怎麼做的？

可能大家在平時水果各種各樣口味的餅乾，一般比較受歡迎的是南瓜餅乾，但有一股純天然的南瓜香氣，營養價值也是非常高的，首先需要準備的是一個時間比較久，而且已經完全熟透的南瓜，南瓜放在發酵過後的麵團中不斷地揉，等完全變顏色以後就可以製作餅乾了。

烤爐製作

1、原料處理:採用老熟南瓜去皮去心去籽，切碎打成漿，經加熱濃縮，呈麵團狀備用。但南瓜粉或是南瓜加到麵粉中不能太多，否則影響餅乾品質，初步考慮用10-20%來代替麵粉。

2、麵團調製:將各種原料按，要求配合好。然後在和麵機中進行調製。這是餅乾生產最關鍵的一道工序對成型操作和成品品質有重要影響。就以輥印甜酥性餅乾生產流程調粉的構成為例:一方面是由麵粉、南瓜粉(或南瓜醬)、砂糖、水、奶粉、油脂、磷脂、澱粉糖漿構成;一方面是由小蘇打，碳酸氫銨、食鹽、香料混合成，由以上所有原材料共同在混和機中進行調製。

3、麵團進入成型機輥筒壓成面片。

4、輥印成型:在成型機衝壓成型。

5、烘烤:成型以後的餅坯，移入烤爐。近年來已應用遠紅外線烘烤，經過高溫短時間加熱以後產生一連串化學、物理、生物性的變化。這一系列變化使生坯變成烘熟的具有多孔性海綿狀結構的成品並且體積變大，顏色變深，並產生一種令人愉快的香味。烘烤最高溫度180-200℃。

6、冷卻:餅乾剛出爐時表面溫度可達180℃，中心溫度約110℃左右，必須冷卻到38-40℃左右才能包裝。

7、整理，包裝，入庫。

微波爐製作

製作小南瓜餅乾所需原料:黃油30克、糖粉15克、南瓜泥30克、低筋麵粉50克、玉米澱粉20克、鹽1/8小匙，南瓜皮少許。

現在先把南瓜用微波爐給它加熱制熟，南瓜可以用微波爐弄可以用鍋蒸一下。我們今天採取的辦法比較簡單一點，用微波爐給它打熟就可以了。

用微波爐打熟南瓜簡單快捷，而且水分含量低。比較適合簡單加工南瓜時使用。弄熟的南瓜稍微晾涼後再做下一步處理。

現在把南瓜泥放在口袋裡給壓碎，這步用手壓就可以了。

為了使南瓜熟後更鬆軟、細膩，入微波爐前最好用保鮮膜包好，塵土沒有這麼做，所以我們的南瓜還需要過篩。過篩會濾除南瓜肉中的大部分粗纖維，所以要注意生南瓜和熟南瓜泥的分量會有一定的差別，南瓜不要準備少嘍。趁這個時間我們把黃油放入略有溫度的烤箱內進行軟化。然後將剛才切下的南瓜皮切成長3毫米、厚2毫米的小塊，留做南瓜蒂用。