怎樣做鴿子蛋羹？

鴿子蛋雖然小，但營養價值比同等重量的雞蛋、鴨蛋要高出許多，人們常用鴿子蛋蒸蛋羹給孩子和孕產婦進補。鴿子蛋羹的做法和我們平時做的蛋羹稍微有些不同，如果參照平時做蛋羹的方法來做鴿子蛋羹是做不成的，沒法凝固，這裡面是有竅門的。

鴿子蛋羹怎麼蒸才能成型

蛋羹是必不可少的營養食譜。很多用心的媽媽就會用鴿子蛋來做蛋羹，鴿子蛋相較於雞蛋，其營養價值更勝一籌，但做起來卻比雞蛋費力。不少網友反映，有時候蒸鴿子蛋很難蒸熟，即使蒸夠時間，鴿子蛋仍是流體狀，那麼鴿子蛋要怎麼蒸呢？在這裡有一個小訣竅，那就是蒸之前一定要在碗口蓋上保鮮膜，以免水蒸氣入侵，否則蒸出來的蛋就無法凝固。如果要加水，一定要適量，不能像蒸雞蛋一樣加很多水，最多只能用寶寶的小勺子加兩勺，否則蛋羹就會蒸不成形。

值得一提的是，鴿子蛋還可以和雞蛋混合蒸，這樣也不會影響鴿子蛋的營養，又能蒸出嫩滑的蛋羹！

鴿子蛋的做法

鴿子蛋營養豐富，含有各種維生素和微量元素，如鈣、鐵、錳、錫等，鴿子蛋還含有豐富的蛋白質，鴿子蛋的做法很多。

做法一

酒釀鴿子蛋

材料：鴿蛋12只，白糖175克，酒釀50克，玫瑰花5瓣，糖桂花適量，青梅半顆。

做法：

炒鍋置中火上，加水1000克，燒沸後離火，取小碗1個，將鴿蛋磕在碗中，下入鍋，其汆按此法將鴿蛋逐個磕入下鍋，然後將鍋移中火上，稍帶一會，用手勺輕輕推動，水沸後離火，汆至鴿蛋外層呈玉白色時，撇去浮沫。另取鍋置水上加水、加白糖燒沸，撇去泡沫。放入酒釀攪散，出鍋盛入荷葉碗內，再撈入鴿蛋，撤上糖桂花、青梅及玫瑰、花瓣即可。

做法二

鴿子蛋燉雪梨

材料：鴿子蛋10顆、蓮藕、梨、馬蹄、鹽、薑

做法：

1、鴿蛋清洗乾淨，煮8分鐘，涼後剝殼待用；

2、藕去皮切小塊，荸薺去皮，梨切塊；

3、鍋內加清水，放入薑片。將藕和荸薺倒入大火煮沸，轉小火；

4、半小時後放入梨塊，繼續小火煮15分鐘，最後加鴿蛋入內，5分鐘即可；

5、加入鹽調味。