酥鯽魚的家常做法有哪些

魚的種類很多，魚肉的肉質和普通肉相比也更鮮嫩，不得不說，魚在烹飪中也是非常出名的美食。酥鯽魚是非常有特色的菜肴，口感、味道都是一絕。這道菜的做法雖然家常，但是還是有一定難度。

做法一

1.將咸疙瘩頭切成粗一點的長條。

2.將宰殺好的鯽魚，清洗乾淨，控幹水分。

3.鍋在放少許的油，油溫要達到七、八成熱時，將鯽魚一條條地煎成兩面金黃色。

4.高壓鍋底下放一半鹹菜條，然後放入煎好的鯽魚，上面再把另一半鹹菜條放上。

5.將調料包裡放入大料、花椒、小茴香、桂皮、香葉包好之後放在鍋裡。

6.鍋裡還要放入大蒜、薑片、蔥段、料酒、生抽、老抽、少許的鹽、一點糖、兩個小幹椒、這時要大量的放醋，大約要放400克醋，再放少許的水，水要剛好沒過鹹菜條。

7.蓋上鍋蓋大火燒開後煮十分鐘左右轉小火燜四十分鐘即成。

做法二

1、小鯽魚去鱗去鰓，剖開肚子取出內臟，去除肚子裡的黑膜，徹底收拾乾淨，洗淨瀝幹水份

2、幹海帶結泡發，用水反復沖洗，去除沙子，直至洗淨

3、大蔥只用蔥白部分，切成段，再一切兩半；姜切成片

4、取砂鍋，先碼一層海帶結，再碼一層蔥段，再把小鯽魚肚子朝上碼好

5、魚之上再碼一層海帶結，再一層蔥，再小鯽魚，最後上面再碼上蔥和薑片

6、全碼好後，將香醋，紹酒，醬油，白糖倒入砂鍋中，量要能沒過魚

7、快煮開時，將浮沫撇乾淨。用一個圓盤壓在魚上，再蓋好砂鍋蓋，微火燜4個小時

8、4個小時後，開蓋，均勻淋入香油，再加蓋燜1個小時即可

9、自然冷卻後放入冰箱，隨時取用

做法三

1、鯽魚兩條，去掉魚鱗和內臟，清洗乾淨，控幹水分。

2、調入一勺鹽、3勺料酒，蔥薑切絲，碼味兒十分鐘！魚皮不破秘訣之一：魚身抹鹽！

3、鍋裡倒入稍微多的油，油溫升到7、8成熱時，將碼好味的魚拎起來控控水分，順著鍋邊輕輕滑入油鍋中。魚皮不破的秘訣之二：切記油溫要高！以冒青煙為標準。

4、高溫會迅速將魚皮凝結，先不要急著翻面，端起鍋子輕輕晃動，魚身完全脫離鍋底時，才可以翻面。

5、同樣炸好另外一面，色澤金黃、魚皮完整、香噴噴就出鍋咯！

6、鍋子留少許底油，爆香生薑、蔥末。

7、烹入3勺生抽、2勺老抽、3勺料酒，熗出香味兒。

8、調味汁用熱油熗一下，才能更好的激發出其中的香味。

9、倒入熱水。

10、水量以能掩住魚為准。

11、調入適量鹽、白胡椒粉。

12、多半勺白糖。

13、小半碗香醋。醋是魚骨酥爛的關鍵！

14、蓋上鍋蓋，轉小火，燜制30——50分鐘。

15、期間用鍋鏟給魚翻個身，待燜至湯汁減少變的濃稠時，撒入小米辣、小蔥，關火。裝盤上桌！