吃皮蛋會發胖嗎？

很多人都比較愛吃皮蛋，又叫松花蛋，每個地區的叫法不一樣，但是因為皮蛋的顏色形狀都非常的好看，和普通的雞蛋吃起來口感不同，所以比較受人歡迎。一般很多人都比較愛喝皮蛋瘦肉粥，甜甜的有一股清香的味道，吃皮蛋熱量比較高，但是不容易發胖，一次性吃的不要太多。

皮蛋，也叫松花蛋，各地叫法不一，是人們喜愛的食品之一。皮蛋，性寒，味辛、澀、甘、鹹。常用石灰、草灰、鹽等醃制而成，別具風味。

很多人都愛吃皮蛋廋肉粥，但皮蛋這種食物少吃無妨，多吃卻對身體有不良影響。

皮蛋的製成，關鍵在於其內的蛋白質是否完全被凝膠化，是故在製作過程中，必須浸漬在強鹼溶液中，以達到蛋白質的變性，並產生特殊的風味及色澤。但為避免凝膠化後卻又使之再液化而造成了成品劣變，故通常都再堿液中添加了氧化鉛、硫酸銅、甲硫胺酸，來防止再液化。而大家所疑慮的鉛殘留，正是此一化學物質在蛋殼的殘留。

皮蛋在營養上的價值，一般說來有:富含鐵質、甲硫胺酸(必須胺基酸)、維生素E(以上是和雞蛋做比較)。缺點是:經堿液變性之蛋白質不易吸收，變性蛋白質中之LAL(lysinoalanine)在動物實驗有未經證實的腎病變。

因為皮蛋是透過混合純鹼、石灰、鹽和氧化鉛，將鴨蛋包裹而醃制的，當中含有鉛，所以如果經常食用，有機會引起鉛中毒。這會導致失眠、不能集中注意力、貧血、關節痛、思維緩慢、腦功能受影響等症狀。此外，鉛更會取代鈣質，影響鈣的攝取，可能造成缺鈣。