豇豆燒茄子的家常做法

茄子和豇豆都是生活中的常見食物，茄子還是為數不多的紫色蔬菜，營養豐富是肯定的。烹飪的方式很多，燒也是一種。燒菜中比較美味又家常的一定不能少了豇豆燒茄子這道菜，做法難度一般，可以嘗試。

1.把茄子去皮洗乾淨切條，然後把豇豆切段焯水投涼備用。在炒鍋中加底油，蔥、薑塊爆香，然後在鍋中加入茄子豇豆翻炒，添湯，加入鹽，味精，雞粉。少許醬油。熟爛即可。

2.茄子洗淨切成滾刀塊，豇豆摘去兩頭洗淨切成四釐米長的段。鍋置火上放油，待油溫七成熱時分別把茄子和豇豆炸透。茄子和豇豆倒入漏勺，鍋內留底油30克煸香蒜未和薑未，蒜和薑未煸香後將茄子、豇豆放入鍋中，加入料酒、老抽、生抽、糖、鹽。再加入水略燒入味，放入雞精。盛入盤內即可。

3.把豇豆去掉頭尾洗淨，切成4cm長的段。茄子帶皮洗淨後，也切成4cm長的段。姜去皮切細絲，大蒜去皮切片，香蔥切段備用。鍋中水燒開後，放入鹽（5克，菜譜調料分量外），把豇豆段放入焯燙20秒鐘，放入茄子段焯湯20秒鐘，然後一起撈出充分瀝幹水份，再在笊籬中按壓茄子，擠壓掉菜中的水分。鍋燒熱倒入油，大火加熱，待油溫5成熱時，放入薑絲，蒜片，蔥段，煸炒出香味後，先放入茄子條，用中火煸1分鐘，再放入豇豆段翻炒幾下，隨後加入鹽，糖，蠔油，生抽炒勻後，倒入水（約100ml），改成中火炒約2分鐘。最後，淋入水澱粉勾芡即可。