雞肉火鍋底料的做法,詳細步驟是這樣!
平時我們可以吃到各種各樣的雞肉火鍋,這些火鍋的味道各不相同,決定味道的一個重要因素是火鍋底料,除了可以去外面買到雞肉火鍋底料之外,自己也可以做出來。
一、雞肉火鍋底料的做法
1.買來的琵琶腿剁塊,焯水。
2.涼油放入白糖,炒出焦糖色
3.放入雞塊、洋蔥絲、花椒、辣椒等大火翻炒
4.待八九成熟色澤靚麗盛出待用
5.少油煸炒酸菜包,炒香後加水調入鹽胡椒粉雞粉等調料,燒開。
6.放入炒好的雞塊,盛入火鍋中。湯底做好了
7.配些自己喜歡的菜品,入冬筍,香菇,油麥,菠菜,豆腐絲,凍豆腐等。
8.也可加些培根,魚丸,蝦滑等。美美的酸爽大餐開始了
二、雞肉火鍋底料的做法介紹
1、雞一隻,選用那種較大的麻雞,大大的切塊,喜歡大塊吃肉的豪爽。
2、蔥薑洗淨備用。
3、準備桂皮,紅棗,肉蔻,豆蔻,草果,白芷,香葉,花椒,大茴,麻椒,小茴等。
將大些的容易撈出的調料直接放入鍋中,碎的調料,放入調料盒。
4、將蔥切大段,薑切大片備用。
5、將炒鍋燒熱,放入油,下入雞塊翻炒。
6、炒至變色。
7、加入食鹽,白糖,老抽,味極鮮,排骨醬和麻辣醬翻炒均勻。
8、放入蔥段和薑片。
9、將大塊調料放入鍋中。
10、翻炒均勻,蓋上鍋蓋燜炒5分鐘。
11、加入開水,水量的把握以用作菜肴和鍋底自行把握,如果僅用作菜肴,可以少放水,如果用作火鍋底,可適量加水。
12、將調料缸加入鍋中。
13、沒有壓力鍋的,不用再換鍋,原鍋燜熟即可,有壓力鍋的,換入壓力鍋煮。
14、選定壓力鍋雞鴨程式,保壓結束即可食用。
三、小貼士
1、雞雜和雞血,不放入鍋中煮,可在吃火鍋時當刷菜來刷。
2、香料就是的中藥料,可以根據體質不同選擇不同香料。