山藥拔絲是怎麼做的？

製作拔絲山藥的時候需要準備的是鐵棍山藥，這樣的山藥營養價值很高，而且可以做得軟軟的入口是香糯的感覺，會有一些硬度，不容易散開，可以把山藥去掉皮後切成塊狀，冰糖碾碎以後放在鍋中融化，放進山藥炒均勻即可。

做法一

製作食材

鐵棍山藥山藥500克(首選晶福源的鐵棍山藥)，桂花鹵2克，冰糖75克，熟白芝麻5克，熟花生油1000克。

製作流程

1、山藥刮去皮切滾刀塊;冰糖碾碎成面兒。

2、勺內注入油燒至五成熱，放入山藥至金黃皮脆裡熟，倒入漏勺內。勺內留油少許，放入冰糖面和和一調匙清水，加桂花鹵熬糖，待糖汁表面的大氣泡變小，糖以開始變微微有點淺紅色時，馬上將炸過的山藥倒入勺中攪動，用糖汁將山藥包均，倒入塗油的盤中，迅速上席即可。另上涼開水一小碗。

製作貼士

拔絲手藝很重要。火小，不是拔不出絲來就是糖呈沙粒;火大，糊了，成糖色了，就不能拔絲了。

做法二

製作食材

懷山藥..600克

白糖....200克

花生油...500克

製作流程

1.山藥洗淨蒸熟，去掉外皮，切成滾刀塊。

2.炒鍋置中火上，添入花生油，油熱五成，將山藥下鍋炸制，中間頓火3次，炸成柿黃色，撈出瀝油。

3.鍋內餘油少許，下白糖炒成稀汁，起小花時，把炸好的山藥下鍋，甩點清水，翻身出鍋即成。外帶一小碗涼開水，同時上桌。