燜茄子的家常做法是什麼

燜是一種烹飪方式，和炒、燉是一樣的。茄子作為營養豐富的食物，吃法和做法都是多樣的。燜茄子可以說是家常菜，做法和紅燒、清燉等都不一樣。燜茄子還可以自備醬料入味，口感極好。

1.準備茄子，沙茶醬，油，生抽，冰糖，薑片，備用，茄子洗淨切滾刀塊。姜切片，薑片在油鍋中煸炒，放入茄子。放入沙茶醬，加入適量水和生抽，冰糖，煮透即可。

2.將長茄子不用去皮，切成滾刀塊。如果是圓茄子，去皮切成2釐米大小的塊。用清水浸泡5分鐘。黃瓜切成片，為了美觀切成菱形片。柿子椒切成菱形片。將泡茄子塊的水倒掉後，給茄子上撒上麵粉，讓茄子每塊上，有一層薄麵粉。將鍋裡倒油（多到一些），燒熱至油溫8成熱時，將茄子塊下鍋，炸至金黃色且表面變硬，即可。撈出備用。剩餘的油倒出。在鍋裡到入1兩油，蔥花薑末。倒入3兩水，醬油2勺，糖2勺，鹽1勺、雞精少許。加入濕澱粉。攪拌，湯汁變稠後放入茄子塊迅速翻炒，待茄子塊裹滿湯汁，快速放入黃瓜、柿子椒片。倒入兩勺米醋，再翻炒10秒，倒入香油起鍋，裝盤。最後將大蒜，拍剁成蒜末後，撒在茄子上。即可。

3.將茄子去皮、洗淨、切成3釐米厚的塊，每塊的一面每隔0.3釐米的刀紋，剞滿為止，改切成3釐米寬的條，斜刀片成1釐米厚的抹刀片、放在室外晾曬1小時待用。將醬油、味精、精鹽、蔥、薑、蒜末，水澱粉、清水100克對成芡汁。將炒鍋置於旺火上，放入油，燒至七入成熱時放入茄子片乾炸，要勤用手勺翻動，炸至面皮焦時撈出、控淨油。鍋內油倒出、留少許底油、再回火上燒熱，放入蒜片煎黃、待出香味，倒入芡汁和茄片同燒、攪拌均勻、汁芡一稠即成。