花雕魚的正宗做法是什麼？

花雕魚是魚的一個種類，很多人吃魚喜歡吃花雕魚，因為營養豐富。花雕魚的做法很多，可以清燉可以紅燒，符合大部分人群對美食的要求。做花雕魚之前要注意清理，這樣花雕魚口感更佳。

1.魚買好後讓攤主宰殺，回家清洗乾淨。魚身上有兩條腥線，要去掉，能減少魚的腥味。（腥線很好找，在魚尾和魚頭下部分別切一刀，用手拍拍魚身，魚頭下面開口處會看到一個像線頭一樣的小點，用手指慢慢緩緩的將它拽出來就是了）

2.清洗乾淨的魚以胸鰭處下刀，將魚頭切下，魚身切成一指寬的段。蔥切斜刀，薑切片，放入切好的魚段中，加入料酒。

3.加入兩小勺食鹽，抓勻醃漬30分鐘。在一個大碗中倒入1碗花雕酒，一碗白糖，1小勺鹽攪拌均勻。酒和糖一定要多放放，要記住1:1的比例。

4.白糖和花雕酒攪勻後放置一會兒，白糖溶化會變得比較粘稠。把糖酒汁蓋上蓋子，放入冰箱裡冷藏一會兒，用冰鎮後的糖酒汁醃魚效果更棒。

5.鍋置火上，放上幾片蔥姜段，大火燒至水沸關火。魚醃好後將薑片和蔥段挑出來並將魚塊放在一個漏勺裡，用一個大勺舀熱水一勺一勺的淋在醃好的魚肉上，一邊淋一邊控掉多餘的水份，這樣可以有效的去除魚的土腥味。

7.淋過熱水的魚塊放在一塊潔淨的幹毛巾上吸掉多餘的水份。炒鍋放油置火上，燒至六七成熱的時候放入魚塊。先不要著急用筷子扒拉魚塊，炸幾分鐘後等魚塊定型了再去碰它們。不然容易破壞魚塊的形狀。炸制的過程中一直用中大火。

8.紮至魚塊表面金黃了，用漏勺將魚塊撈出。將魚塊再次放入鍋中進行複炸，這樣會讓魚塊更酥。魚塊炸到深金黃色，魚刺部分都變得很酥脆了就算炸好了。

9.炸至成深金黃色，撈出。魚塊撈出後迅速放入從冰箱裡拿出的冰鎮好的糖酒汁裡。將魚塊放在糖酒汁裡浸泡幾分鐘後，將糖酒汁倒入鍋中。

10.中火燒沸，小火熬一兩分鐘即關火，熬過的料汁更濃稠了，將煮濃的汁再淋到魚上，這道菜就大功告成了。