茄子炸醬麵做法，動手學起來

炸醬麵是人們經常吃的面，炸醬麵吃起來非常爽口，因為炸醬入口的感覺十分棒。炸醬種類很多，除了肉醬，還可以用茄子做炸醬。茄子炸醬麵是比較新穎的吃法，做法簡單，在家也可以做。

1.胡蘿蔔去皮切成絲，鍋中水燒開，焯水瀝幹備用。黃瓜切絲，茄子切成小丁，蒜切成蒜末。鍋中放一大鍋水燒開，放入麵條，煮開後倒入小半碗水煮至麵條熟；煮熟的麵條用冷水沖涼，在涼開水中泡一會兒。鍋燒熱倒入稍多點的油，倒入蒜末小火煸香；轉中火倒入肉末煸炒至表面變白，散開，加點料酒炒勻後，出鍋備用。倒入茄子丁，用鍋中餘油煸炒至茄子丁透明變軟；加入兩大勺六月鮮豆瓣醬，炒勻，倒入的肉末，再炒勻。加入一小碗水；加一點點老抽調色。加一點點白糖調味；保持中小火不斷翻炒，至鍋中醬汁開始濃稠即成。把熟麵條撈出瀝幹水分裝入碗中，在表面排上胡蘿蔔絲和黃瓜絲，再澆上一大勺做好的茄子炸醬即可開動啦。

2.茄子清洗乾淨後，去蒂，切成小塊，撒適量鹽放置10分鐘後會殺出一些褐色的汁出來，沖洗乾淨後瀝幹，撒適量幹澱粉拌勻一邊備用。大蒜、蔥薑切碎。鍋裡放適量油，油比平時炒菜多一些，油熱後先放蒜末爆香，再放茄子進去翻炒。翻炒到茄子變軟後，倒入肉餡翻炒，加入蔥薑，倒入少量料酒，將肉餡炒熟。放甜麵醬下鍋，用小火將甜醬不斷翻炒，直到醬汁變濃稠，加入少量的糖和蠔油調味。最後出鍋前加入一勺香油翻炒均勻，澆在煮好的麵條上即可。

3.五花肉切丁，茄子切丁。鍋裡放少許油，把五花肉肥的部分先放鍋裡炸出油，下入蒜末薑末，甜麵醬（家裡只有甜麵醬，講究的甜麵醬：黃醬=1:1）生抽大量，白糖，酒，不停攪動鏟子別糊鍋了。再加入茄子丁和瘦的部分的肉丁，轉中火不斷翻炒（不用加水，茄子自己會出水的）加點老抽找顏色，等茄子熟了即可出鍋。用40度溫水，加少許鹽和麵（和硬一點），面和成團蓋濕布醒30分鐘。然後把麵團擀成1mm的薄片，在用刀切成麵條，水沸後下鍋前抻一下麵條，再下入鍋中，倒入兩次涼水即可出鍋。