油燜尖椒的正宗做法

尖椒富含維生素C，食用尖椒，不但增強體力還能降脂減肥，尖椒裡面的辣椒素可有效阻止細胞新陳代謝中的不利因素，降低細胞發生癌變的危險，因此經常食用尖椒很有好處。尖椒可以生吃可以熟吃，其中油燜尖椒是比較受歡迎的一種吃法，下面我簡要介紹一下油燜尖椒的正宗做法。

一：用料

辣椒6個

肉餡250克

蔥薑蒜 適量

五香粉 適量

薑粉 一小勺

鹽5克

生抽 一小勺

雞蛋 一個

水澱粉 適量

二：做法

1：將新鮮的辣椒洗淨，將頭部連蒂一起切掉，挖去尖椒裡面的瓤。

2：把準備好的肉餡用姜粉、五香粉以及鹽和適量生抽攪拌，注意攪拌時要始終順著一個方向攪拌，肉餡和材料攪拌均勻後放置待用。

3：用小勺子將肉餡填塞到處置好的辣椒空殼裡面，壓實，然後用雞蛋液將尖椒口封好。

4:起鍋，開火，加油一大勺，待油四成熱後按順序依次放入辣椒排好進行煎制，約1到2分鐘後翻面，繼續煎制，待辣椒表面上色、裡面的肉餡熟透後出鍋，放入盤中。

5：重新起鍋，加入少許油待油熱後，放生薑末、蔥蒜末爆香，同時加入小勺生抽以及少量水，接著把煎好的辣椒肉放入鍋中，大火燒開以後，需要中火燜1分鐘左右，盛出辣椒前放鹽，將鍋內湯汁用少許澱粉勾芡，趁熱淋在盛出的辣椒上。

三：烹飪技巧

1：尖椒的挑選最好選用皮薄，個頭較小而且又不太辣的尖椒。

2：肉餡一定要順著一個方向攪拌，這樣成熟後的肉餡有勁道和良好的口感。

3：因為需要煎制，所以油要比平常炒菜多放一些，而且，油煎時最好蓋上鍋蓋，才能有油燜的味道出來。