泥鰍燉茄子的做法是什麼

泥鰍很多人都吃過，大排檔裡面泥鰍是特色食物，做法多樣，美味的泥鰍還可以用來燉茄子，泥鰍燉茄子可以在家製作做法家常。食物的營養是肯定的，但是要注意用量，吃太多容易上火。

1.泥鰍用幾塊鹹肉加水和老酒煮熟，可別煮爛了。茄子切滾刀塊用水浸泡，洗去堿水。輔料洗淨切好備用。茄子比較吸油，油比平時炒菜時多點。茄子加入適量鹽炒軟。茄子扒向鍋邊，把煮好的泥鰍倒入，煮沸。加入適量醬油，如果湯汁較少，可加入適量開水。加入大蒜、薄荷和生薑攪拌。加入青椒。加入適量辣椒油，為了讓湯汁顏色好看些。煮沸，就可以出鍋了。

2.泥鰍宰殺後治淨；茄子去皮，切成條。炒鍋上火，放入豬油燒熱。先下泥鰍略煎片刻，再投入薑片、蔥段炒香，接著烹入料酒，摻入清水，燒開後倒砂鍋內，以中火燉至湯色發白。放入茄條，續燉15分鐘，最後用精鹽、味精、胡椒粉調好味，即成。

3.從菜場買回來的泥鰍用水沖洗乾淨，把茄子 豆腐都清洗乾淨鍋裡加入適量的水不用太多，水沒過泥鰍就好，把泥鰍倒入鍋裡加入料酒，蓋上鍋蓋，開火煮。如果這時候不煮透 泥鰍很難爛的，在煮泥鰍的時候把茄子滾刀切備用，生、大蒜備用。泥鰍煮十來分鐘左右出鍋，煮泥鰍的水不要倒了，精華都在這湯裡，另起一鍋，鍋裡加入適量的油。放入生薑大蒜嗆鍋，放入泥鰍在放入適量的鹽和料酒，老抽，不要用鏟子鏟，不斷的轉動鍋 ，使泥鰍不會粘鍋底，放入剛才煮泥鰍的湯，和加入適量的水，放入豆腐和紅酒糟使其煮入味道，煮十分鐘左右加入紫蘇和味精出鍋。把茄子放入鍋裡用水煮爛，加入在剛才的泥鰍鍋裡就大功告成了。