鹹魚茄子的做法有哪些

飲食是舌尖上的享受，很多食物很簡單，但是做出來就是另一番模樣。鹹魚和茄子看似毫無聯繫是兩種最平常的食物，但是搭配在一起也是美味佳餚。鹹魚茄子做法簡單，口感酥脆，是家常美食。

1.茄子切成塊用水泡一會撈起待用。鹹魚跺成小塊。鍋裡倒入橄欖油放入鹹魚中火煎。鹹魚煎成金黃色盛起。繼續使用油鍋放入大蒜爆香。將茄子放入爆炒。注入適量清水蓋上鍋蓋燜至水分收幹。把煎好的鹹魚加入翻炒片刻放少許鹽、白糖、胡椒粉勾生粉芡即可。

2.茄子洗淨切成食指粗長條，到上適量幹澱粉用手抓勻；油溫7成熱倒入裹上幹澱粉的茄條炸，等茄條金黃時開大火猛炸以下，撈出放在廚房紙巾上瀝幹油份；香菇泡發後切成小片，其他佐料切蓉備用；鹹魚幹用水洗淨抹幹，撕成小片和2片生薑，放入炸茄子的油鍋裡炸香撈出瀝油；鍋里加少許油，放入做法3、4裡處理好的所有材料小火炒香；最後加入茄條翻炒均勻，加入沒過茄子一半的高湯（水），煮幾分鐘入味以後，加適量糖、鹽、老抽調味調色，少許水澱粉勾薄芡、撒上蔥花即可。

3.茄片撈出，瀝幹水。燒熱鍋，下油，加熱後，小火將鹹魚粒炸至香酥，撈出。繼續將油燒至約六七成，投入茄片炸幾分鐘，炸透至熟，倒起瀝去油份。不想用太多油的話，可以放少一點油，慢慢將茄子煸軟，盛出。利用鍋內餘油，下蒜茸、紅椒粒爆香，接著下茄子，加入紹酒、生抽、糖、蠔油、雞精及少量的水或上湯略燜片刻，調入少許生粉，滴醋，加麻油，轉盛入瓦煲裡，加熱至滾，約3分鐘，撒蔥花，加蓋，鹹魚茄子就可以上桌了。