清蒸鱸魚該怎麼做？

清蒸鱸魚是日常生活中比較常見的菜品，它不但肉質鮮美，而且營養還極其豐富，因此備受人們的喜愛，大多數人在飯店吃飯時都特別喜歡點此菜品來食用。其實清蒸鱸魚的做法是非常簡單的，只需要4步就可以完成，愛吃的人士不妨自己在家嘗試做一做哦!

一、食材

主料：鱸魚1條(挑魚不要挑大，1斤2兩以內為好)，大蔥，薑，小蔥，香菜

輔料：鹽，純香麻，胡椒粉，李錦記蒸魚豉油，料酒，油，自製混合豉汁料

二、清蒸鱸魚的做法步驟

1. 將斬殺好的鱸魚清洗乾淨，將少許精鹽倒入掌心，揉開，塗沫魚身內外、撒上少許胡椒粉，輕拍少許料酒，鋪上薑碎醃制10分鐘；

2. 將蒸魚盤內抹上一層薄薄的油，薑片及大蔥蔥白段間隔鋪在盤中央，將醃制好的魚擺上；調製蒸魚淋汁，我個人喜歡用李錦記蒸魚豉油+ 自製混合豉汁料+料酒少許+純香麻油少許調製；

3. 蒸鍋內水滾開後，將蒸魚盤放入，將蒸魚淋汁小碗盛裝放入(不要澆到魚身上)，蓋嚴鍋蓋，隔水旺火蒸制8分鐘左右(時間視魚大小及是否改刀可調整)熄火，虛蒸1-2分鐘，立即起鍋；(蒸魚的最高境界是蒸好的魚肉呈“蒜瓣肉”狀，此時口感最為鮮美。)

4. 利用魚蒸制的時間可以做以下工作：將薑及小蔥切絲浸涼白開備用；將3中蒸好的魚取出，倒掉蒸魚時滲出的汁水，鋪上薑絲、蔥絲，及香菜碎，澆上3中蒸好的蒸魚淋汁；將燒滾的油快速澆在盤面上OK上桌。

三、蒸魚好吃的6個關鍵

1.魚要生猛鮮活，活魚清蒸最美。

蒸魚講究的是原汁原味，力求鮮活，滋味最佳。我是個“老派”之人，如果要吃清蒸魚或生滾魚粥,一定是要趕在開飯前去現買現殺的。那些殺魚後放2個鐘再拎出來蒸著吃的所謂“營養吸收最好”的理論令我無語,不算挑剔的舌頭告訴我，魚斬殺後10分鐘、30分鐘、1個鐘，2個鐘、肉質、口感及鮮度徑渭分明，放兩個鐘的魚燒著吃都勉為其難更別提清蒸著吃。

2.魚上鍋蒸之前，醃制時間不要太長，以10分鐘為佳。因為鹽有滲透和凝固蛋白質的作用，放置時間過長會使肉質發硬影響口感。

3.蒸魚時，蒸魚汁和魚最好分開蒸，最後再澆上去，是因為醬汁和食材過早混合，在高溫蒸煮的過程中會發生些許化學物理發應，影響魚肉的肉質細嫩口感；調製好的蒸魚汁也可以不蒸，但籟籟反復嘗試過蒸過的蒸魚汁不帶醬汁裡的些許澀味，口感更鮮美。

4.蒸魚盤內抹上一層薄薄的油，薑片及大蔥段間隔鋪在盤中央，再將魚擺上，相當於將魚稍稍架空，有利於鍋內熱氣迴圈魚身均勻受熱；

5.清蒸魚講求一鼓作氣，一氣呵成。有三忌：一忌水未開而將魚放入；二忌中途開蓋洩氣；三忌蒸熟後長時間鍋內保溫。

6.魚蒸好後最好移個盤，是因為蒸魚中滲出來的汁水，帶有很重的魚腥味，去掉汁水，是蒸魚不腥很重要的小竅門哦～