醬油雞爪的做法有哪些呢?
雞肉是人們最大的肉類蛋白質來源之一,而且雞肉也是人們利用率最高肉類食材,幾乎每個部分都能夠製作成美味的菜肴,例如,江油雞爪就是一種獨具特色的美食,既有雞肉的香味,又有醬油的鮮香,那麼,醬油雞爪的做法有哪些呢?
調料:醬油10大匙(約150毫升)、醋8大匙、白糖2小匙(約10克)、芝麻油2小匙(約10毫升)、鹽少許。
做法一:
1、將雞腳剪去指甲,洗淨,斷開;
2、放入沸水中燙掉至變色後撈出,用清水洗淨瀝幹;
3、淨鍋內在加入清水,下薑片料酒燒開下入雞腳約煮5分鐘;
4、撈出再次用清水沖洗乾淨,瀝幹;
5、放入冰水中,侵泡約10分鐘;
6、將陳醋,生抽,鹽,芝麻油,白糖放入乾淨的玻璃瓶中;
7、放入步驟5的雞爪;
8、放入薑片與小米椒(怕辣者可不放入小米椒);
9、密封後放入冰箱製冷約5小時即可用食。
做法二:
1.將雞爪用清水解凍。
2.燒開水,將雞爪放入開水中煮出血沫。
3.將出過水的雞爪用清水洗乾淨,用剪刀將雞的指甲去掉,覺得麻煩的朋友可以不剪,汽乾淨即可。
4.姜成塊用刀拍開即可,幹辣椒可切成小塊。
5.先大火熱鍋熱油,轉中火,將薑,幹辣椒,八角,花椒放入鍋中快速翻炒至炒出香味。
6.待配料炒出香味後,將雞爪放入,改大火與配料一起。
7.待雞爪炒出香味後,倒入小半碗生抽,改中火翻炒一至兩分鐘。
8.倒入一碗清水,改大火,直到汁燒開。
9.汁燒開後改中小火,煮五分鐘,時不時翻炒雞爪,讓雞爪與汁充分混合,直至汁液收幹。
10.味汁收幹後,將雞爪用筷子夾出即可,喜歡吃麻油香味的話,可以在味汁快收幹前倒入一勺麻油。