熏肉的做法是什麼？

熏肉是很傳統的做法，在以前的時代人們都會在過年過節的時候做熏肉吃，把鮮肉經過醃制和薰制之後就可以食用了，這樣還會增添肉質的美味，吃起來不會油膩而且特別好吃。那麼熏肉相信很多人還不會做，今天我就來教大家自己在家如何做好熏肉。

主料：帶皮豬後臀肉1000g帶皮五花肉500g

醃制輔料：鹽適量白糖少許八角3-4個花椒少許薑生抽醬油高度白酒

薰制材料：小米白糖幹橘皮

製作：

1．將帶皮豬後臀肉及五花肉去除皮毛洗淨控水，切開成4-5釐米厚，放入盆中。

2．將八角、花椒用刀慢慢切碎或用粉碎機打碎，姜切成末。

3．將肉中加入各種醃制輔料用手搓勻，將盆密封，放到陰涼處開始醃制。

4．每隔1-2天翻看一下使肉儘量醃勻，醃制10天左右撈出，放到陰涼處風乾，大概10-15天左右就可以了。

5．薰制：鐵鍋中加入1小把小米和白糖少許，上面均勻鋪上幹橘皮，放上不銹鋼篦子，然後將晾乾的臘肉鋪上，蓋上鍋蓋開微火開始薰制，大約1小時左右，期間每隔20分鐘打開鍋蓋觀察，避免熏糊，如果火小適當再開大點。熏到臘肉表皮紅亮就可以了。