馬薺菜怎麼吃好吃呢？

馬薺菜是馬齒莧的別稱，這種菜屬於野菜系列，是農村田間地頭最常見的一種植物，但是由於馬薺菜具有較好的保健作用和藥用價值而被人們所推崇。馬薺菜一般生在夏季，這個時候可以大量採獲，下面就來看看馬薺菜怎麼吃好吃的講解吧。

馬薺菜又叫馬齒莧，馬芹菜。

馬薺菜春捲：

1.將馬薺菜去頭

2.將去頭後的馬薺菜掰開洗淨，多洗幾遍，此菜沙多。

3.將洗淨後的馬薺菜剁細（剁的太粗會撐破春捲皮）。

4.剁好的馬薺菜加入肉沫（地米菜與肉沫的比例為1：3肉太多了膩口）加入薑沫、蔥沫、再加入鹽、胡椒麵、味精、調味，最後將混合物一起剁泥裝盤待用。

5.將春捲皮一張張慢慢的撕開待用。

6.準備好一小碗封口用的生粉水。

7.春捲的包法：平攤好一張春捲皮。

8.將地米菜餡平條狀放好。

9.將上放皮往下包蓋住餡。

10.往下再卷一次後將左、右、下、三個邊都刷上生粉水。

11.粘好封口即包好。

12.熱鍋放油（都為5成熱），放包好的春捲，中小火翻炸，成金黃色撈出瀝油裝盤即可。

馬薺菜豆腐羹：

1.豆腐切絲，養在清水中去豆腥味。

2.燒開水一鍋，馬薺菜洗淨淖水，待水沸騰之前撈起，以免菜色變黃。

3.淖過水的馬薺菜泡在冰水中（冷水亦可）降溫。

4.撈起薺菜，理順薺菜根部，將薺菜根切除，以免影響羹色澤。

5.擰乾薺菜水份，切末；澱粉溶水拌勻。

6.燒開水半鍋，水沸騰後，倒入薺菜末，水澱粉，煮開後，大火轉中火，撈出豆腐絲，入鍋煮2分鐘。