黃鱔魚的做法大全是什麼

黃鱔魚是魚類的一種，其營養價值是其他魚種不可比擬的，因此深的大家的喜愛，經常會在餐桌上出現。黃鱔魚的家常吃法有很多種，不過每一種都很簡單，大家可以嘗試著自己在家做，操作過程中需注意炸魚時不要被燙到哦！

黃鱔魚的做法一

1、買魚的時候，讓老闆處理好魚，回來洗淨，瀝幹水分。如果等不及就用乾淨的棉布吸幹水分。

2、鍋裡倒入油，油熱之後調中小火，將瀝幹水分的魚放入鍋中煎炸，至魚肉變白，就將魚撈出（不用炸熟炸透），煎炸可以讓魚肉的口感更好，更緊致。

3、炸好的魚裝盤擺好，魚肉上撒很少量的鹽，再鋪滿薑絲，燒開的鍋，大火上蒸5分鐘即可出鍋（薑能去腥，不用料酒）

4、出鍋之後，如果不吃薑絲，可以取出薑絲；然後淋一勺蒸魚豉油，完工！

小竅門

1、水分一定要儘量瀝幹，水和油混在一起加熱的有多恐怖，不用多說吧！

2、炸魚的時候一定要有心理準備，千萬別被油濺到。

3、魚的新鮮也很重要噢~~處理好的魚，要儘快烹飪！

黃鱔魚的做法二

1、鍋中放油燒至八成熱，下花椒略炸，再放鱔魚片爆炒。

2、炒約兩分鐘後推至鍋邊，放入豆瓣、泡辣椒碎、蒜、薑片、白糖在油中小火慢炒至呈櫻桃色。

3、將鱔魚片與味料同炒一分鐘後，加入淹過鱔魚片的湯或水，再放料酒、味精、醬油、鹽，改中火燒約五分鐘。

4、下青筍，繼續燒約五分鐘。

5、當湯汁快幹時放醋，改大火收汁鏟勻起鍋裝盤，再撒上花椒粉。如果要使菜看上去油油的，那就在起鍋時勾一點薄芡。