杏鮑菇需要去皮嗎 杏鮑菇要先煮了在炒嗎

杏鮑菇需要去皮嗎

杏鮑菇的外皮不需要去掉，洗淨後可食用。

杏鮑菇適合鮮食，雖然一定時間內的存放對其口感和營養影響很小，但會生長一些氣生菌絲，給人的感覺就像發黴了一樣，有一層柔軟的絨毛，不過這並不影響杏鮑菇食用，清洗掉外層的白毛即可。

杏鮑菇長白毛怎麼處理

杏鮑菇常溫下放3~5天不會長白毛，冰箱中放7~10天不會出現白毛。不過平時生活中購買的杏鮑菇都是在超市中存放了一定的時間，不是很新鮮，因此，杏鮑菇還是新鮮購買新鮮食用最好。

清洗幹：淨杏鮑菇的外層白色絨毛為氣生菌絲，對杏鮑菇本身的品質和營養成分沒有影響，因此，在清洗時清理乾淨白毛，即可正常烹飪食用。

焯水處理：若是杏鮑菇在冰箱中放的時間太久，白色的絨毛長太多，或者還帶有其他黴點，可先將杏鮑菇充分清洗乾淨，再用開水將杏鮑菇焯水處理，起到消毒作用。

杏鮑菇要先煮了在炒嗎

理論上，杏鮑菇是否需要焯水這得根據個人口感，以及菜肴類型而定。一般來說只要可以將其煮熟，炒熟，焯不焯水都沒有關係，並不會影響其食用。杏鮑菇質地肥厚，一般烹飪其焯水都是為了可以讓其熟透，但不可否認的是杏鮑菇焯水後鮮味會大大的喪失，不再有那麼強烈的鮮香口感。

杏鮑菇在燉、煮湯之時可以不要焯水，因為長時間的燉煮給了它足夠的時間變熟，可是，如果要做涼拌杏鮑菇，或者快炒杏鮑菇時，建議最好焯一下水，特別是涼拌的杏鮑菇，一定要將其徹底焯熟；快炒杏鮑菇也最好焯一下水，這是為了避免杏鮑菇在鍋中停留時間短，而不能完全熟透。總而言之，就是要讓杏鮑菇熟透，不允許吃不熟的杏鮑菇，焯水只是一個輔助的過程。

一般來說開水下鍋煮3到5分鐘就可以了，炒的時候也一樣，爆炒基本三分鐘就能數，等杏鮑菇變軟可以再稍微燜一下，效果更好。

杏鮑菇焯水的好處

用杏鮑菇等蘑菇類食材做菜之前焯一下水總體比較好，焯水雖然會導致部分營養損失，但帶來的好處比不焯水更多。

1、焯水可以去除蘑菇的異味，讓蘑菇的味道更加純正些。幾乎所有的蘑菇都有一股不好的味道，將蘑菇焯一下水就能去掉這股味道，從而讓蘑菇的味道更加純正好吃。

2、焯水可以去除杏鮑菇的草酸，蘑菇類的食材中基本上都含有草酸，尤其是金針菇中的草酸含量比較高，經過焯水就可以去除絕大多數的草酸。

3、焯水可以減少杏鮑菇的水分，蘑菇類的食材都含有大量的水分，焯水可以減少蘑菇中的水分含量，避免炒制過程中出水太多，同時也縮短了蘑菇在鍋裡受熱的時間，避免更多的營養成分被破壞掉。