爆炒螺絲的做法有哪些?
炒螺絲,在做的時候需要準備的就是紅辣椒,做海鮮準備辣椒是必不可少的,越辣口感才會越好,如果不辣就會導致吃起來的時候變得非常油膩,而且會有一股腥味,讓人難以下口,所以在做的時候準備些辣椒大蒜,都是為了提味兒的,去掉海鮮裡面的腥味兒。
材料
雪螺肉300克 紅辣椒1個 大蒜5瓣 香菜1棵 食用油50克 醬油2大匙 料酒1大匙 精鹽1小匙
做法
1.螺肉洗淨,放入沸水中氽燙,撈出;大蒜、香菜洗淨切末;紅辣椒洗淨、去籽,切絲;
2.鍋內倒油燒熱,爆香蒜、紅辣椒,放入雪螺拌炒, 加入料酒、醬油、鹽炒至湯汁收幹,再加入香菜快炒一下即可。
注意
味道鮮美,脆嫩可口。帶殼的雪螺買回來後,需用鹽水浸泡,以利於吐沙,並且加熱的時間不宜太久,以免螺肉變硬。
材料
大海螺2個
荷蘭豆150g
紅根花 50g
鹽3g 雞精3g
蔥薑蒜少許
做法
1、生海螺取肉,去除內臟,洗淨黑膜、粘液,片片備用。
2、鍋內燒水至6成熱將海螺片焯水,瀝幹。
3、將荷蘭豆焯水至熟備用。
4、鍋內加油燒至7成熱,將螺片放入,快速撈出。
5、鍋內留油爆香蔥薑蒜,炒勻紅根花、荷蘭豆調好味後,加入螺片,翻勻即可。