牙籤牛肉,這樣做更美味!
牙籤牛肉是一道傳統美食,主要食材是由新鮮的牛肉加上不同的調味料和佐料所製作而成,味道鮮香入味,隨著現代的飲食水準提高,牙籤牛肉經過多種改良,味道別具一格,深受人們的歡迎,而且牛肉的營養價值豐富,可以補充身體所需要的營養物質。
做法
1、牛肉切拇指大小粒,加入適量生抽、老抽、糖、料酒、生薑、洋蔥,然後抓捏醃制15-20分鐘以上;
2、油溫8成熱,放入串好的牛肉高溫快炸1-2分鐘左右,撈起轉大火,高溫快炸半分鐘,提起漏勺瀝幹油份即可。
碼味時可處理輔料。筍三根(三兩多),切條,用水焯過,備用;(我用的是鮮筍,吃起來口感不是很好,有點水多,建議大家可以嘗試用幹筍)幹辣椒一把(看個人口味輕重,我比較喜辣,放了至少有三兩多吧),用剪刀剪成小節,幹花椒、孜然、茴香、豆豉、生薑、蒜瓣、紅星二鍋頭、味精、雞精、花生油。
鍋內放油,燒至五六成熱,放生薑、豆豉下去煸炒,豆豉吃油後,再把剪好的辣椒,花椒、蒜瓣放入鍋內,炒幾下下筍炒,加點鹽(不用太多,因為牛肉本身已經進味,就只要筍有味道就行了),炒到筍裡的水分幹了,染上了辣椒的紅顏色,這時把過油炸好的牛肉放進去一同煸炒,加入孜然、茴香加點白酒,提味,5分鐘左右大概就差不多了,這時加入雞精、味精,裝盤,再放上切好的香菜即可。
溫馨提示
1牛肉最好選用肥瘦相間的肉,太瘦的肉炸制過後口感略顯乾柴;
2、同上,牛肉最好切成粒而不是片,如果選擇切成片狀,最好用纏繞的方式串在牙籤上;
3、選用孜然顆粒和粉末的混合香料,味道比單純一種更特別、更香濃;
4、香料不要一次性放入,否則炸制的時候會漂浮在油裡;
5、炸制的時候要分2次,高溫快炸,這樣牛肉的外表已經炸酥,而裡面還是鮮嫩的口感。