清燉牛腩湯怎麼做？

清燉牛腩湯絕對是比較營養可口的一道食物了，可是我們都知道在烹煮這些食物時必須講究正確的方法和技巧，這樣做出來的食物口感才更加好，那麼下面來為大家詳細分析介紹一下清燉牛腩湯的烹煮方式。

做法一、

主料：牛腩200g；

輔料：土豆5個、尖椒1個；

調料：食鹽5g、薑3片、料酒5g；

做法：

1.材料：牛腩、小土豆、尖椒、薑

2.牛腩切較大的塊，入冷水鍋加薑片煮開轉小火煮一會，用筷子戳裡面沒有血水滲出即可

3.牛腩用溫水洗淨瀝幹後，切成小方塊

4.加沒過牛腩的水煮開，加入料酒和薑片小火燉2小時左右至牛腩酥爛

5.小土豆刮去皮，對半切開

6.尖椒切塊

7.牛腩燉爛後，加入小土豆，並調入適量的鹽，繼續小火燉至土豆酥爛

8.出鍋前加入尖椒稍煮即可

做法二、

主料：牛腩600g；

輔料：柿子椒2個、紅椒2個、白芝麻適量；

調料：沙拉油適量、食鹽適量、冰糖3粒、薑1塊、蒜4瓣、八角2個、桂皮1段、料酒1小勺、小蔥1小把、草果1個、香葉3片；

做法：

1.鍋內坐水，放入拍松生薑、蔥結、1小茶匙花椒粒，水開後將切塊牛腩放入，澆上一勺料酒，牛腩煮出血腥浮沫及部分油脂後撈出

2.用溫熱水沖淨附著牛腩的浮沫，控水備用

3.炒鍋燒熱，倒入少許油，油溫起來後下蒜瓣、薑片，中小火煸香，倒入燉煮香料一同炒香，將牛腩倒入，轉中大火煸炒

4.鍋內澆入1勺料酒，將牛腩煸炒至變色表皮稍微收縮焦香時，一次性加足開水，再次開鍋後，撇掉浮沫

5.將鍋中材料及湯水一同倒入砂鍋內，中小火加蓋慢燉。燉煮前期需要多次揭蓋撇清溢出的浮沫，慢燉約1個鐘頭後，將燉煮香料、薑片、蒜瓣、蔥結取出扔掉，調入適量精鹽，繼續燉煮至湯汁收濃牛腩透味且酥而不爛時（需要再燉一個鐘頭），將牛腩起鍋盛入大碗中

6.青╱紅椒洗淨，去蒂去籽斜切成圈狀，用少許油爆香，鋪在大碗中的牛腩上，將砂鍋中的清湯汁燒熱澆上，撒上少許炒香芝麻即可上桌。