無糖水果蛋黃月餅怎麼做？

中秋節的時候吃月餅是非常傳統的習俗，月餅極具象徵性，月餅的種類很多，還可以自製月餅。自製月餅的做法選擇會比較多，不能吃糖的就可以做無糖的水果蛋黃月餅，做法步驟詳細又簡單。

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一、皮料配方：

低筋粉5000克、生油1400克、麥芽糖醇液3750克、堿水75克、鮮雞蛋黃1000克。

二、皮製作方法：

1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻;

2、生油加入1內攪拌均勻;

3、麵粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤;

4、麵團醒30分鐘後再使用。

三、餡料：

1、無糖水果水果餡36000克;

2、咸鴨蛋黃400個。

餡料製作方法：

將水果餡分400個，每個餡內包一個咸鴨蛋黃。

四、製作方法：

1、月餅皮、餡比重2：8;

2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水;

3、月餅烘烤分二次進行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液;(2)月餅烤至表面金黃色，不青牆、不塌腰;

4、爐溫，上火220攝氏度，下火190攝氏度;

5、品質要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質鬆軟、甜度適口，表皮汕潤光亮，底部呈淺褐色。