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無糖水果蛋黃月餅怎麼做?

中秋節的時候吃月餅是非常傳統的習俗,月餅極具象徵性,月餅的種類很多,還可以自製月餅。自製月餅的做法選擇會比較多,不能吃糖的就可以做無糖的水果蛋黃月餅,做法步驟詳細又簡單。

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一、皮料配方:

低筋粉5000克、生油1400克、麥芽糖醇液3750克、堿水75克、鮮雞蛋黃1000克。

二、皮製作方法:

1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻;

2、生油加入1內攪拌均勻;

3、麵粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤;

4、麵團醒30分鐘後再使用。

三、餡料:

1、無糖水果水果餡36000克;

2、咸鴨蛋黃400個。

餡料製作方法:

將水果餡分400個,每個餡內包一個咸鴨蛋黃。

四、製作方法:

1、月餅皮、餡比重2:8;

2、餅皮按成扁圓片,包入餡,放入模具內,用手按平壓實,使月餅花紋清晰,再磕出模具,碼入烤盤,表面刷水或噴水;

3、月餅烘烤分二次進行:(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液;(2)月餅烤至表面金黃色,不青牆、不塌腰;

4、爐溫,上火220攝氏度,下火190攝氏度;

5、品質要求,外形花紋清晰、飽満,餅腰微凸,餅面不凹縮,沒毛邊、爆裂、漏餡等,皮餡緊貼。皮質鬆軟、甜度適口,表皮汕潤光亮,底部呈淺褐色。