怎麼醃制五香鹹鴨蛋？
鹹鴨蛋是漢族的特色食物，營養也非常豐富。出油的鹹鴨蛋更是美味。鹹鴨蛋可以自己醃制，醃制五香鹹鴨蛋的時候還可以自配鹵汁，這樣更入味。鹹鴨蛋的醃制方法簡單，注意醃制時間。
1.把買回來的生鴨蛋洗淨用廚房用紙擦乾；洗淨擦乾的鴨蛋用高度白酒再蘸洗一下；提前量好醃鴨蛋的盛器需要的用水量，在水內添加八角、花椒、香葉、薑，煮開後小火慢煮5分鐘；然後添加鹽，不停攪拌，直至鹽水飽和；再加入少許高度白酒；鹵汁調製好後放涼撈出、桂皮、薑、備用；將醃鴨蛋的密封容器清洗乾淨，控幹水
2.花椒、幹辣椒、香葉、八角與桂皮，放入水中小火煮20分鐘。倒入鹽做成飽和鹽水鹵汁，徹底放涼，新鮮鴨蛋洗刷乾淨後擦乾表面水分，置於高度白酒中浸泡片刻，然後入缸，把煮好放涼的鹽水鹵汁倒進去，也調些高度白酒。加蓋子，在陰涼處放置30天，用無油的漏勺（鹽鹵水不碰油的話還能繼續用來醃第二缸鹹鴨蛋的）把鹹鴨蛋撈出，冷水下鍋，水開後小火煮10分鐘即可。
3.把鴨蛋清洗乾淨，抹幹水分。把容器也清洗乾淨，抹幹水分。量好大約需要多少水來醃鹹蛋。鍋裡放八角，花椒，和量好的水大火燒開。熄火。分數次加入鹽，每次都充分攪拌，直到飽和。放涼鹵汁。把鴨蛋小心放入容器，再灌滿鹵汁，放在陰涼乾燥的地方儲存。6星期後，全部鴨蛋黃都會出油。