蒸香鴨的做法是什麼？

鴨肉的營養價值非常高，有些人喜歡將其熬製成鴨湯來說，滋補效果極佳。蒸香鴨是鴨子的另外一種吃法，其做法有很多種，步驟相對來說繁瑣一些，但並不難，簡單一遍就可以明白了，想吃的話完全可以自己在家做。

做法一：

主料

鴨子1/2只、梅乾菜150g、油適量、鹽適量、蔥適量、薑適量、冰糖適量、腐乳適量、料酒適量、生抽適量、八角適量、桂皮適量。

步驟

1、準備好原料。

2、準備好調料。

3、梅乾菜泡軟洗淨。

4、腐乳加水調成汁。

5、冰糖搗碎。

6、取一大盤，倒少許油和冰糖碎抹勻。

7、把鴨子洗乾淨，放入冷水鍋中，放入蔥、薑、鹽、料酒、生抽、八角、桂皮，大火煮至八成熟。

8、撈出瀝幹水分、，趁熱抹上醬油。

9、鴨皮朝下放到抹有冰糖的盤子中。

10、鍋放油，下蔥、薑末炒香。

11、將洗淨的梅菜倒入鍋中翻炒。

12、調入生抽、腐乳汁。

13、翻炒均勻，關火。

14、炒過的梅乾菜碼在鴨子上。

15、入蒸鍋蒸約20分鐘至肉軟爛。

16、關火後取出盤子，再將盤子倒扣在另一隻盤中即可。

做法二：

主料

鴨2000克、火腿100克、冬筍50克、料酒25克、鹽25克、大蔥25克、薑5克。

做法

1、準備好食材。

2、將活鴨宰殺後，用刀成開的熱水燙片刻，退淨鴨毛，去掉爪皮和嘴殼，用清水洗淨，開膛，取出內臟、氣管。將肫、鴨肝、鴨心整理好。

3、要將鴨心剖開，洗淨淤血，一起放入開水中燙2分鐘左右，撈出，洗淨血沫待用。

4、將鴨腹向上放入大沙鍋中，放入鴨肫、鴨肝、鴨心、火腿、冬筍片，加滿清水。

5、開鍋加入料酒、蔥段、薑 片，用一個圓盤壓住鴨身，蓋上沙鍋蓋，放在火上燒開(火不宜太旺，防止沙鍋炸裂)。

6、然後改用小火燉，上面蓋上乾淨麻袋一個，約燉三個小時，即可酥爛，取出圓盤。

7、揀去蔥段、薑片，撈出鴨肫、鴨肝、鴨心切成片。

8、仍放入沙鍋內，加入精鹽，撈出大腿。

9、切片後碼於雞腹上，蓋上沙鍋，上火見開即成。