自製蓮蓉蛋黃月餅怎麼做？

中秋節的時候吃月餅儼然成了習俗，傳統節日一定要吃傳統食物。月餅的種類很多，極具寓意，蓮蓉蛋黃月餅是非常美味的一種月餅，相比現成的月餅，自製的蓮蓉蛋黃月餅更有意義。

1.200克的紅蓮蓉或者白蓮蓉均可，浸泡三個小時以上。

2.沖洗乾淨後，加足夠量的水煮2-3個小時左右，直接蓮蓉捏起來馬上成粉狀。

3.過濾掉多餘的水份。

4.放進料理機打到順滑，如果比較幹，可以加少許適量的水一起再打。

5.餅皮材料：轉換糖漿75克，梘水2克（我用10克的食用堿面和30克的水調製兌換的，然後取用2克），25克花生油混合攪拌好。

6.混合好的糖漿加上100克的中筋麵粉，和成麵團，用保鮮膜包好放置1小時。

7.準備好鹹蛋黃。

8.蓮蓉分成70克一個，餅皮分成30克一個，一般100克的月餅大慨餅皮跟餡料是2:8，或者3:7。

9.蓮蓉包住鹹蛋黃

10.再用餅皮包住，包成一個圓球。

11.在餅皮上拍些麵粉，然後放進月餅模具中按壓成型。

12.烤盤上墊好錫紙，記得不要用防粘墊。

13.切記在月餅上噴些水，放進200度烤箱烤5分鐘定型後，拿出來刷一層蛋黃水，只刷表面，兩側邊不需要刷。

14.接著放進去，共烤20分鐘左右上面後就可以出爐了。