紅燒茄子怎麼做？

紅燒茄子是比較美味的一種吃法，如何做出美味的紅燒茄子，讓口感更加的純正就行，要講究一定的技巧，那麼不妨來認識下文所介紹的，純正紅燒茄子烹煮方式技巧。

做法一

【材料】長茄子2個、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油適量。

【調味料】醬油2勺、糖1勺、酒兩勺、油(15湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1湯匙)、生粉(1湯匙)、八角（大料）兩枚、蔥三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜兩棵，切碎、豆瓣一匙、澱粉一大匙加水兌成芡汁。

1、將茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成絲。

2、將辣椒切片、蒜拍碎。

3、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。

4、鍋內放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然後放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒和少許調味後，出鍋裝盤。

做法二

1 把茄子洗淨去掉頭尾，切成滾刀狀，泡在清水中，撈起瀝幹水後灑少許澱粉拌勻。蔥去頭尾洗淨，切成段。

2豬肉洗淨切片，剁成泥後，加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻，醃制10分鐘入味。

3 倒3湯匙油進鍋燒熱，倒入肉末炒散，直至肉色變白後撈起待用。

4 繼續加10湯匙油，爆香蔥段，放入茄子開大火快速翻炒，加5湯匙水炒至茄子出水變軟，約5～6分鐘。

5 倒入之前炒好的肉末炒1分鐘後，灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調味，就可起鍋啦！