鹵牛肉的做法有哪些？

風味獨特口感好的鹵牛肉，除了可以在外面購買食用之外，其實要是我們能夠瞭解它的原料使用以及調配料的運用，自己也是可以動手完成的，對於這些美味食物比較喜愛的朋友們可以，看看下面介紹的鹵牛肉製作方法。

一、材料

原料：

2000克牛腱，鹽一大匙，花椒一小匙。

配料：

八角3、4粒，花椒一小匙，香葉兩片，桂皮一小節，草果一顆，薑一塊，蔥一根，料酒一大匙，醬油大匙， 老抽一大匙（上色用），冰糖數粒。

香料包裡還可再加小茴香、大茴香、丁香、砂仁等等（我都沒有，所以沒加）。

做法

1。 把牛腱肉按肌肉分佈切割成一股股的小肉塊，便於入味。不用洗。小火炒香花椒和鹽，鹽變黃就好了（不炒也行）。放涼，直接抹在牛肉上，放容器內冷藏一至兩天，其間翻一、兩次面兒。

2。 醃浸好的肉瀝幹水，如果用鹽多也可用淨水沖洗一下，洗淨血水。將所有配料八角、花椒、香葉、桂皮、草果入鍋，（想保存老鹵最好用紗布包好以免過濾之勞，我一般不留老鹵， 因為很少做，也沒用鹵包），外加鮮薑片、蔥、兩大匙料酒、三大匙醬油、一小匙老抽、幾粒冰糖同時下鍋。先將老湯連同新配料一併燒開，放入牛肉，鍋內的湯以剛能把肉

3。冷後放置鍋內一夜，或冰箱冷藏半日即可切片食用。老湯可過濾後放凍櫃保存以後再用

二、製作：

1、整塊牛肉去雜洗淨，切成鍋能放下的大塊。2、燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻後撈出待用。

3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時，先爆香蔥薑蒜，淋上料酒，加入醬油、鹽及其他調料，加入雞湯（加水也行，但要熱水，這是竅門），牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味。

4、待肉連湯涼後，放入冰箱內涼透，撈出切片即可。