麻辣魚火鍋怎麼做？

說到麻辣火鍋魚很多人會流口水吧，因為可以起到很好的開胃效果，麻辣火鍋魚重要的就是原料的使用以及調味料問題，現在就來看看下文為大家推薦的，備受人們喜愛的麻辣火鍋魚做法。

一、麻辣魚火鍋

烏魚肉500克，肚片200克，水發蹄筋150克，冬莧菜250克，胡蘿蔔100克，萵筍200克，白蘿蔔100克，蘑菇100克，土豆100克，黃豆芽300克。

二、麻辣魚火鍋調料：

混合油150克，醪糟汁15克，幹花椒15克，幹辣椒25克，水澱粉30克，雞蛋1個，精鹽15克，香油5克，豆瓣30克，胡椒粉2克，蒜苗50克，味精2克，薑片、蒜片各5克，蔥段10克，鮮湯2500克。

三、麻辣魚火鍋做法

1、將烏魚(取中段)從中間平片成兩爿，再斜刀片成約1.3釐米厚的大片，入碗加精鹽、醪糟汁碼入味。雞蛋磕入碗，攪散，加水澱粉，調成全蛋澱粉糊。隨將魚片用蛋粉糊漿勻裝盤。炒鍋燒熱，下油，將幹花椒、幹辣椒炸至深紅色用漏勺撈起，置菜墩上鍘碎；鍋內油倒出2/3入碗。

2、冬莧菜擇洗乾淨。黃豆芽去須，洗淨。蘑菇溫水泡好，淘去泥沙，洗淨。土豆、萵筍洗淨去皮，與洗淨的胡蘿蔔、白蘿蔔均切片。水發蹄筋切片。肚片及以上各料分別裝盤上桌圍於火鍋四周。

3、鍋置火上，下油燒熱，下豆瓣、薑片、蒜片炒酥為棕紅色，加入適量鮮湯燒開，打去浮沫，放人胡椒粉、味精、蒜苗、蔥節、幹花椒、幹辣椒，加人鮮湯及剩餘的混合油，倒人火鍋燒開即可燙食。味碟用蒜泥、麻油、味精、芝麻、鹽、醬油調製而成，每人一碟。