尖椒炒回鍋肉怎樣做才好吃呢？

不同地方流行著不同口味的回鍋肉，比如尖椒回鍋肉就是非常受歡迎的一道美食，這道美食不僅好吃，營養也很豐富，比如回鍋肉含有優質蛋白，吃回鍋肉可以改善缺鐵性的貧血，還具有滋陰潤燥、養血補腎等功效。

一、尖椒炒回鍋肉的做法

烹製材料

主料：五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1湯匙)、八角(2粒)、桂皮(1小塊)、陳皮1小塊)、蔥(2根)、薑(3片)

調料：油(1湯匙)、生抽(1湯匙)、豆瓣醬(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/2湯匙)

烹製工藝

1、燒開半鍋水，先放入花椒、八角、桂皮、陳皮、蔥段和薑片大火煮沸，再放入五花肉以中火煮20分鐘。

2、撈起五花肉，瀝幹水攤涼後，將其切成薄片。

3、青椒去蒂和籽洗淨，斜切成塊備用。

4、燒熱1湯匙油，炒香薑片，加入2湯匙豆瓣醬炒勻，倒入五花肉爆炒2分鐘。

5、煸至五花肉出油，呈金黃色，放入青椒塊拌炒1分鐘。

6、加入1/3湯匙雞粉、1湯匙生抽和1/2湯匙白糖調味，即可上碟。

二、辣椒炒回鍋肉的做法步驟

1、佐料（忘記把花椒放上去）

2、五花肉的皮先放到鐵鍋裡，開火，烙成臘黃色，然後洗淨，冷水下鍋煮，當筷子可以戳進肉皮時即可關火。

3、肉涼後切成4—5cm寬的薄片備用。

4、辣椒切絲備用。

5、鍋燒熱後，把切好的回鍋肉片直接下鍋。

6、然後加入花椒、生薑用中小火炒；炒出油時，加入幾顆冰糖，繼續炒。

7、炒到肉片微卷時，加入少量醬油（主要是為了上色）炒，直到肉色紅亮。

8、然後肉起鍋，鍋內留下剛才炒肉時的油。

9、鍋內油夠多的話就可以不放油（如果鍋肉油較少的話可適當放些油），將郫縣豆瓣、豆鼓放入鍋肉。

10、大火將豆瓣、豆鼓炒香。

11、然後將肉回鍋，翻炒。最後放入辣椒翻炒幾下，加入蔥，起鍋前在鍋肉灑少量冷水，最後加入雞精調味。

三、廚師貼士

1、五花肉以肥瘦相間的為最佳，應選偏瘦的五花肉來入菜，可使成菜不會過於油膩，如果五花肉偏肥，應先下鍋煸出油倒去餘油，再烹調成菜。

2、回鍋肉中的“回鍋”，意思是將五花肉水煮至熟，再切片下鍋拌炒成菜。

3、直接水煮成的五花肉會淡無味，建議加入八角、花椒等香料同煮，使五花肉的味道更加鮮香。

4、豆瓣醬鹹中帶辣，用來調味時不可再放鹽，否則成菜會過鹹發苦。

5、尖椒不宜久炒，否則會失去鮮辣脆嫩的口感，應待五花肉煸炒出油後再下鍋同炒。