鹵水鴨腎的做法有哪些？

要說鹵水鴨腎如何製作完成，大多數人對它的製作方法以及程式都會困擾，因為覺得麻煩，所以在生活當中可能也不太關注，但是喜愛這些食物的朋友，通過下文的方法介紹你會發現他的做法是比較簡單的。

一、用料：鴨腎、薑片、冰糖、八角、草果、桂皮、幹辣椒、蔥段、老鹵水、鹽、老抽、生抽、香醋、雞蛋、白芝麻。

做法：

1、鴨腎撕掉黃白色油質和內膜，洗淨後一剖二切開，其它材料備齊；

2、雞蛋洗淨後，放入冷水裡開中火煮8分鐘左右，撈出浸泡在冷水裡，剝去蛋殼備用；

3、處理好的鴨胗放入溫水裡燒開，氽燙幾分鐘後撈出洗淨表面血沫；

4、將鍋洗淨後倒入鴨腎等所有材料，加入少量老抽、香醋、適量鹽、生抽調味；

5、放入去殼的雞蛋，加入適量開水大火煮20分鐘，轉中小火煮15-20分鐘，關火燜至涼透，取出切塊、撒熟白芝麻即可食用。

二、鹵水配方：

材料：生抽400克，雞(鴨、鵝)油250克，豬骨頭250克。

藥材香料配方：瑤柱10克，大地魚10克，八角8克，沙薑10克，草果12克，甘草15克，桂皮15克，香葉5克，羅漢果1個，花椒10克，丁香5克，小茴香5克，陳皮15克，乾薑150克，香茅30克，玉果5克。

其他配料：幹辣椒1克，蒜仁60克，薑片35克，紅蔥頭仁50克，蔥白50克，香芹段50克，芫薑30克。

調味料：鹽200克，味精一百克，雞精50克，花雕酒150克，魚露35克，玫瑰露酒15克，蠔油80克，冰糖300克。

三、制法

將藥材香料用湯袋裝好放入不銹鋼桶，放入5千克水，再加入生抽和豬骨頭，把其他配料用油炸香後裝袋一起放入湯水裡，猛火燒開後放入雞油，改慢火煮3小時左右，撈出湯袋、雞油與豬骨頭，放入調味料，再以慢火煮10分鐘即成鹵水。