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皮蛋會壞嗎 皮蛋壞了是什麼樣的

皮蛋會壞嗎

皮蛋會壞。

一般情況下,皮蛋放久了或者保存不當,都會容易導致皮蛋變質。皮蛋變質之後,就會容易滋生細菌,會有異味產生,變質皮蛋彈性差、蛋體無力。

皮蛋壞了是什麼樣的

看外觀

變質皮蛋色澤差、蛋白未變色;氣室大、有較多的露珠狀氣泡。

觸摸檢查

變質皮蛋彈性差、蛋體無力。觸檢時,蛋黃軟大,蛋白粘滑。

聞氣味

切開時蛋黃有黑色液體流出,有或輕或重的異味。

燈光透照鑒別

將皮蛋去掉包料後按照鮮蛋的燈光透照法進行鑒別,觀察蛋內顏色、凝固狀態、氣室大小等。變質皮蛋蛋內容物不凝固,呈水樣,氣室很大。

品嘗其滋味

良質皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性,呈半透明的棕黃色,有松花樣紋理;將蛋縱剖,可見蛋黃呈淺褐或淺黃色,中心較稀。變質皮蛋有刺鼻惡臭味或有黴味。

如何挑選皮蛋

選購松花蛋簡單易行的辦法是一掂、二搖、三看殼、四品嘗。

一掂:是將松花蛋放在手掌中輕輕地掂一掂,品質好的松花蛋顫動大,無顫動松花蛋的品質較差;

二搖:是用手取松花蛋,放在耳朵旁邊搖動,品質好的松花蛋無響聲,品質差的則有聲音;而且聲音越大質越差,甚至是壞蛋或臭蛋;

三看殼:即剝除松花蛋外附的泥料,看其外殼,以蛋殼完整,呈灰白色、無黑斑者為上品;如果是裂紋蛋,在加工過程中往往有可能滲入過多的堿,從而影響蛋白的風味,同時細菌也可能從裂縫處侵入,使松花蛋變質;

四品嘗:松花蛋若是醃制合格,則蛋清明顯彈性較大,呈茶褐色並有松枝花紋,蛋黃週邊呈黑綠色或藍黑色,中心則呈桔紅色,這樣的松花蛋切開後,蛋的斷面色澤多樣化,具有色、香、味、形俱佳的特點。

良質皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性,呈半透明的棕黃色,有松花樣紋理;將蛋縱剖,可見蛋黃呈淺褐或淺黃色,中心較稀。劣質皮蛋有刺鼻惡臭味或有黴味。

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