無鉛皮蛋真的無鉛嗎 無鉛皮蛋和普通皮蛋區別
傳統的皮蛋加工配方中加入了黃丹粉(氧化鉛)，目的是促使蛋白質凝固。如今改良工藝後，用硫酸銅、硫酸鋅等代替氧化鉛，在生產過程中不添加含鉛的物質，“無鉛皮蛋”由此得名。
“無鉛皮蛋”並不是不含鉛，只是改進工藝後鉛的含量比原來要低得多。皮蛋國家新標準規定，今後生產的皮蛋不得添加鉛物質，其含鉛量必須在0.5毫克/千克以下（原標準規定不得大於3毫克/千克），與我們日常食用的魚、肉、豆腐等食品相同。
因為食品本身，抑或水和空氣中均含有微量的鉛。因此，嚴格意義上，沒有無鉛皮蛋，只有低鉛皮蛋。無鉛皮蛋和普通皮蛋的最大區別是含鉛量非常低，對健康比較好。
無鉛皮蛋可以吃，它並不是不含鉛，只是改進工藝後鉛的含量比原來要低得多，它雖然對成年人的健康影響不大，但兒童最好還是少吃或不吃。
傳統的皮蛋為促使蛋白質凝固，在醃制過程中要加些氧化鉛或銅等重金屬，若長期食用，其中的鉛或銅會慢性積累而不利健康。如今，皮蛋的醃制已改進工藝，用硫酸銅、鋅等代替氧化鉛，“無鉛皮蛋”也由此得名。皮蛋時最好要加醋、生薑、大蒜等調味品，可以除去皮蛋的堿味，同時有殺菌消毒的作用。皮蛋不宜久存，儲存過久的皮蛋，水分會過多蒸發，水分蒸發的皮蛋會硬如橡皮，食後不易消化。
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