豇豆沒熟吃了會中毒嗎？有啥症狀

豇豆是一種常見的豆類蔬菜，豇豆的食用很廣泛，還能用來下飯，十分開胃。不得不說，豇豆口感很好，很多人喜歡吃，但是豇豆如果沒熟，吃了可能會對身體有影響，那豇豆沒熟吃了會中毒嗎？

1.沒煮熟的豇豆有毒。

豇豆中含有皂苷成分和植物血凝素，這兩種物質對人體都有一定的毒性，但這兩種毒素的熱穩定性都比較差，在豇豆充分炒熟後就會失去毒性，因此，沒有煮熟的豇豆是有毒的。

2.沒煮熟的豇豆吃了會中毒嗎

沒煮熟的豇豆吃了也不一定會中毒。

首先豇豆中皂苷和植物血凝素的含量不是很高，再者，沒有煮熟也並不是沒有經過加熱處理，其中的毒素又減少了很多，另外，人體的肝臟具有很好的解毒作用，對一定量的毒素有清除功效，因此，有些人吃了沒煮熟的豇豆並不會中毒。

3.吃沒煮熟豇豆中毒的症狀

輕度中毒：頭痛、頭昏、噁心、嘔吐、多汗、無力、胸悶、視力模糊、胃口不佳等，全血膽鹼酯酶活力一般降低至正常值的70-50%。

豇豆中度中毒：除上述症狀外，還出現輕度呼吸困難、肌肉震撼、瞳孔縮小、精神恍惚、行走不穩、大汗、流涎、腹疼腹瀉等，全血膽鹼酯酶活力一般為正常值的50-30%。

豇豆重度中毒：除上述症狀外，還出現昏迷、抽搐、呼吸困難、口吐白沫、肺水腫、瞳孔縮小、大小便失禁、驚厥、呼吸麻痹等。全血膽鹼酯酶活力一般降到30%以下，必須及時搶救。