香辣魚火鍋做法有哪些？

香辣魚火鍋，因為魚肉肉質鮮美，而且營養價值高，而魚肉的話也可以選擇草魚黑魚或者是胖頭魚，可以根據自己的飲食愛好去選擇這些食材放置搭配在一起，這樣就會有更加美味的口感。

一、主料 草魚1條（1000克左右）

輔料 雞蛋1個，沙拉油1000－1500克，湯1250克，精鹽5克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，薑片3克，蒜瓣7克，蔥節8克，花椒、幹辣椒適量。

二、製作過程

1、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、錢骨製成塊。

2、將魚肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。

3、將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。湯盆內放黃豆芽墊底。待魚骨熟後撈起放入湯盆裡。

4、把魚片抖散入鍋，待魚片剛斷生時撈起，放在魚骨上。然後加入薑片、蒜瓣、蔥節、胡椒麵、味精、花椒、幹辣椒等。

5、鍋洗淨，放入沙拉油燒至七成熱後倒入湯盆裡，熬上一兩分種即成。

三、味道的好壞關鍵取決於麻椒、辣椒原料的好壞以及熬制紅油的水準。餐廳一般事先敖有紅油，注意掌握油溫，高則易沖糊花椒、幹辣椒；低則無辣味和香味。魚須是活魚，草魚、黑魚、胖頭、鯉魚均可。湯內須有味，焯過的魚片才有味。另外家庭做一次用兩三斤似乎顯得浪費些，還有麻椒、辣椒可根據自己口味酌情增減。