排骨年糕，這樣做超好吃

排骨和年糕看著就像兩種毫無聯繫的食物，吃起來非常爽口。排骨年糕很多人都吃過，這是一道家常菜，年糕也十分入味。這道菜的做法非常簡單，而且掌握一些細節，就能變得超級美味。

1.小排一斤洗淨，生薑、香葉、鹽、花椒、八角+桂皮，大火燒開，轉小火燉約45分鐘。肋條年糕，用清水泡軟。熱油，入薑片爆香。加入燉好的小排煎至涼麵微黃。料酒、生抽、鹽、糖翻炒。加年糕條和剛剛燉的排骨湯+老抽燉至入味。出鍋即可。

2.排骨焯過洗淨備用，年糕切條；鍋裡熱油，放蔥薑蒜，入排骨煎一下，倒入老抽，生抽。中小火20分鐘，湯汁收一半，放入年糕，繼續燉10分鐘至湯汁粘稠。老抽上色，生抽調味。鹽味足夠，可不放鹽。喜甜者也可放入油之後炒冰糖或白糖調色。倒開水要足量，年糕燉十分鐘左右即可軟糯。最後要收汁至粘稠。湯汁可掛在排骨和年糕上才可。

3.肋骨用刀背將兩面拍松。加料酒、鹽、醬油輕拍、捏，使之入味。

2、將菱粉和麵粉雞蛋攪拌均勻，浸裹在排骨表面。

3 、下肋骨過油炸至表面結皮，撈出瀝油。鍋內留少許油，加蔥段、薑絲、八角、桂皮炒出香味，加肋骨、糖、胡椒粉、少許鹽、適量的水，以中小火燒10分鐘至成骨頭湯。油燒七成熱，下年糕炸至表面結皮，撈出瀝油。將年糕加入排骨湯中，繼續燒至年糕入味、湯汁變濃汁。盤中裝入年糕，蓋上排骨，淋上湯。