全麥饅頭怎麼做

饅頭是一種粗糧，主要是由麵粉做成的，饅頭種類很多，比較營養的還要屬全麥饅頭。全麥饅頭採用的是全麥麵粉，做法簡單，也可以根據個人喜好添加其他食材，製成有花樣的全麥饅頭。

1.全麥麵粉和牛奶稱重，全麥麵粉放入盆中，加酵母粉混合均勻。牛奶一點一點倒入麵粉，攪成面絮，用手揉成軟硬合適的麵團，多揉一會兒，揉出筋。蓋蓋靜置一小會兒再輕輕揉一下，把麵團揉光滑（大廚說上面的小點點就是麥麩）。揉好的麵團蓋保鮮膜發酵至2倍大小。取出，加適量的麵粉繼續使勁揉。麵團越揉越光滑，就越有筋性，饅頭就越好吃。後搓長條，分成大小相同的劑子，揉成饅頭形狀。揉好的饅頭醒發一下，擺入刷油的蒸屜裡，蓋蓋大火燒開，轉中火蒸20分鐘左右，燜2分鐘再蓋蓋子。

2.全麥麵粉放入盆中。把其餘3中麵粉放入盆中拌勻。加入酵母用水揉成麵團。蓋上濕龍布蓋蓋。放在陽光下自然醒發。醒發好的麵團。取出麵團排氣揉上勁。下劑子。再把每一個劑子揉一遍。揉成饅頭生胚。蓋上毛巾醒發20分鐘。醒發好的狀態：生胚的體積變大，而且用手掂起來感覺很輕。發好的饅頭放入蒸鍋中。冷水上汽旺火蒸20分鐘再關火虛蒸5分鐘。

3.將乾酵母溶解在水中，用筷子拌勻。中粉和全麥粉混合後，加入糖，油拌勻，邊倒入酵母水，邊用筷子攪拌，水倒完後，用手和成光滑的麵團，蓋上濕布，放在溫熱處發酵至2倍大，用手戳個洞，不回彈就說明發酵好了。將發好的麵團放在案板上，用雙手壓出麵團中的空氣，然後按照圖中的手勢來回的揉面，揉至表面光滑。將麵團等分成幾個劑子，滾圓，搓高，放入蒸屜中進行2次發酵。饅頭2次發酵完畢後，涼水上鍋蒸，大約15-20分鐘就蒸好了，蒸好後關火，5分鐘之後再打開蓋子取出饅頭