油潑香辣魚怎麼做？

油潑香辣魚絕對是比較特色的一種吃法，而且是飯桌上比較搶手的一道菜了，所需要的主料就是草魚，而草魚到營養價值以及肉質都是比較肥美的，那麼大家不妨來看看以下介紹的油潑香辣魚做法。

一、主料：

草魚1條雞蛋清1個

調料：花生油300毫升鹽4克蔥5克薑5克花椒40粒幹辣椒適量料酒半湯匙香葉5片白酒1/3湯匙白糖2克小蔥少許

1、將魚洗淨去除中間的魚骨，將魚肉片片兒（要斜刀片）

2、魚片要用白酒、蛋清、料酒、蔥絲、薑絲、鹽、白糖醃制10分鐘

3、喜歡吃蔬菜的可焯點兒蔬菜墊底，這魚夠大所以我沒有放

4、將醃好的魚焯水，然後擺放在鍋內

5、做油，油要熱最好有點兒要冒煙的感覺，關火。放入花椒、辣椒、香葉，趁著熱油炸一下，撈出放在魚片上

6、再將熱油，澆在魚片上，撒上香蔥

二、原料：

草魚一條約800克，綠豆芽20克，韭菜20克，豆腐皮20克。調料：幹辣椒10克，鹽5克，味精5克，料酒20克，香辣油150克。 香辣油制法：用料：清油50克，茴香粒50克，草果300克，丁香5克，花椒200克，桂皮5克，幹椒300克，幹蝦米50克，沙薑100克。製作：全部用料下油鍋中小火熬香盛起，浸泡三天后可用。每份香辣魚用油約150克。

製作方法：

（１）草魚宰殺去內臟洗淨，魚肉起0.2釐米厚的片，頭、尾、骨留用。

（２）先將頭、尾、骨、各種蔬菜過水焯熟，盛於盤中擺好。魚肉放鹽、味精、料酒醃至入味後入沸水汆至七成熟，立即撈出放在魚骨上，最後用熱香辣油加幹椒潑淋在魚片上即可。