皮蛋鴨皮卷怎麼做？

皮蛋鴨皮卷應該如何動手製作，首先就需要瞭解各種材料的使用，包括雞蛋、豬肉、木耳、油、鹽、醬油等這些材料，而且想要有更好的口感，那麼對一些步驟細節的掌握也是不可忽視的。

一、材料

雞蛋，豬肉，木耳，海米，油，鹽，醬油，味精

做法

1、豬肉剁細。

2、蔥薑切細末。

3、蔥薑末和肉餡混合。

4、木耳、海米泡發和少許蛋皮分別切細，加鹽、少許醬油、味精一起和肉餡調均勻。

5、取幾個雞蛋打入碗中，順時針攪勻（蛋液加少於麵粉）

6、鍋內加少許油滴，均勻沾滿鍋底，燒熱。

7、倒入蛋液，來回翻動，攤均勻，一面凝固後，邊緣用鏟子掀起，翻到另一面。

8、將肉餡抹在蛋皮上。

9、從蛋皮一端卷起，注意要卷緊一些。

10、卷好放在盤，入鍋蒸熟即可（開鍋蒸15分鐘）

11、蒸好的蛋皮肉卷晾涼，吃的時候均勻切成段即可。

二、材料

糯米四兩，白米三兩，鴨腿1只，皮蛋2只，香菜1把，薑，桂皮，八角，大料，白糖，鹽，料酒，醬油，水少許，雞精

做法

1.用七兩米（四兩糯米，三兩白米）淘淨，放水浸泡一小時，放沙鍋煮至米粒爛.（大火開後小火煮粥，這樣的沙鍋粥非常香，好吃.因為是沙鍋容易粘鍋底，所以要常常攪動，用高壓鍋就不用攪動）。

2.把鴨肉剔骨切碎，鍋熱放油，薑片，大料，煸炒， 加白糖，鹽，料酒，醬油，少許水悶燒十分鐘。

3.把煮好的鴨肉與切碎的皮蛋倒入煮好的粥鍋裡。

4.大火再煮三分鐘（記得攪動一次鍋底）。

5.加入香菜，加點雞精即可。