茄子面的做法，3種方法教給你！

茄子是很常見的食物，這種食物裡面含有一種珍貴的物質叫龍葵堿，該營養元素可以抑制了腫瘤的增殖，所以能夠預防和治療胃癌等，除此之外，茄子還能夠消腫止痛的，因此平時吃茄子面是很好的，下面介紹幾種茄子面的做法。

一、茄子面的做法

材料

茄子、四季豆、大蒜、豆瓣醬、肉末、新鮮手擀面、酒、芡粉、味精、糖

做法

1、將茄子切成丁，四季豆切成豆角，大蒜拍扁。

2、肉末加點酒和芡粉，調勻。

3、鍋燒熱，放油，（油可以多放些）將茄子放進油鍋煸，茄子很快就把油吸飽了，但是得繼續翻炒，直到茄子變軟，油都盛出來為止，可以把油濾掉，把茄子盛在盤裡待用。

4、把大蒜放進炒茄子剩下的油鍋稍煸下，倒進豆角，翻炒，豆子炒熟後，放在盤子裡待用，並剔掉煸好的大蒜。

5、在鍋裡再放些油（油也可以多些，因為等下調在面裡，面不易湖），將肉末炒熟，然後可以倒入豆瓣醬，加少許清水，將茄子倒入鍋內，翻炒，可以放些糖，最後倒入豆角，加上味精，茄子麵醬做好了。

6、在做麵醬的同時，可以燒水，下麵條，麵條燒好後，撈出，撒上一大勺自製的茄子麵醬，一碗新鮮的茄子面就完成了。

二、五香茄子面

材料

主料：圓茄子、麵條

輔料：五花肉、番茄、紅椒、薑

調料：鹽、味精、白糖、八角、醬油、香油、五香粉

做法

1、將茄子去皮切成丁，加少許鹽醃制，番茄、五花肉切丁備用；

2、坐鍋點火倒油，待油熱後下入薑粒、五花肉煸炒至出油，加入八角、茄子大火翻炒，再加入番茄，加鹽、白糖、醬油調味，燜制三分鐘，出鍋前放入紅椒丁炒熟，加入五香粉、味精、香油，澆在煮好的麵條上即可。

三、肉末茄子面

材料

肉末250g，長茄子500g，蒜4瓣，薑，郫縣豆瓣醬2湯匙，白糖，生抽，鹽，南瓜汁麵條

做法

1.茄子洗淨，切成細條，之後切成小丁，蒜去皮，薑洗淨去皮，均切成末

2.平底鍋放入少量油，稍熱，之後放入茄子丁，使茄子丁均勻分佈在平底鍋上，待茄子丁都吸了油變色之後，將火調小，蓋上鍋蓋，利用蒸氣，加熱5-10分鐘，之後，將茄子丁翻到另一面，蓋上鍋蓋，再加熱一會，之後盛出。

3.加入一湯匙油，稍熱，放入蒜末、薑末爆香，再放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，放入肉末，用鏟子炒散至變色，放入炒好的茄子丁翻炒，之後烹如生抽、白糖和鹽，翻炒入味，即可。

4.取另一隻鍋，倒入足量清水，燒開，放入南瓜汁麵條，煮至軟硬合適，撈出，放入涼的白開水中過涼，控水取出，裝碗。拌入足量的肉末茄子就可以開飯咯！