​泥鰍粉的做法大全是什麼？

泥鰍中含有豐富的蛋白質及其他營養元素，是一種不錯的食療，對人體有諸多好處。泥鰍粉是泥鰍的一種常見吃法，其做法很簡單，兩步就可以搞定了，味道卻是很不錯；另外還可以做成炸泥鰍、泥鰍鑽豆腐等。

一、泥鰍粉的做法

1.把活泥鰍放清水中養1天，使其排淨腸內廢物；

2.把泥鰍放乾燥箱內烘乾或焙乾研末裝瓶。

二、泥鰍的其他吃法

一、炸泥鰍

炸泥鰍，要味道酥脆，還要不破壞營養，先把泥鰍瀝幹，用酒把泥鰍灌醉。

然後將泥鰍和生油一起放在高壓鍋裡，蓋緊鍋蓋後加熱，待泥鰍不再掙扎，即可將鍋蓋打開，微微翻炒直至酥透，注意不要炒的太久，炒成鍋巴就不好了。然後把泥鰍撈起來

備用。

準備一小碗醋，調入少許鹽、味精、辣椒粉（或紅辣椒切成泥）備用。

洗一些新鮮紫蘇，切成碎末備用。紫蘇這玩意兒燒魚最是鮮香，但好像只有南方才有，倒是也有幹紫蘇可以買，但是味道可就大打折扣了。

在炒菜的鍋裡加入少許油，加熱後倒入熟泥鰍，翻炒片刻，然後倒入調料及紫蘇，翻炒至湯汁揮發殆盡即可。

主料：小泥鰍

配料：醋、鹽、味精、辣椒粉（泥）、紫蘇

二、泥鰍鑽豆腐

原 料

主料：活泥鰍500克。

配料：鮮牛奶200克，嫩豆腐1塊（重500克），雲腿片50克，小瓜、番茄各2個，富強粉、水發粉絲、土豆各100克，青辣椒10個，小白菜心5棵，洋蔥1個。

調料：精鹽25克，味精5克，白胡椒20粒，鮮花椒葉10片，去皮蒜瓣50克，生薑2片，芝麻油20克，酥油200克。

制 法

（1）取面盆一個，注入清水，加富強粉（40克），滴上幾滴芝麻油，放入泥鰍，任其吐去汙物，再取出放入清水中養著。

（2）番茄、青椒洗淨，分別切為4瓣。小瓜洗淨，切成滾刀塊。洋蔥去老皮，洗淨切為片。小白菜洗淨，分別切為2瓣。土豆去皮洗淨，切成滾刀塊。

（3）炒鍋上中火，下酥油化開，用籮篩濾去雜質。將鍋洗淨，注入酥油，熱時下蒜瓣過油，加入小瓜、雲腿、番茄、青椒、白菜、洋蔥、土豆、薑煸炒幾下；再下富強粉（60克）、鹽、胡椒粉、花椒葉、粉絲、味精拌勻，倒入土鍋內；然後將豆腐放入，注入清水2000毫升以及牛奶，放入泥鰍，蓋上蓋，置於中火上，隨著湯汁徐徐升溫，泥鰍就往豆腐裡鑽，待熟透澆上麻油即可上桌。

操作要領

泥鰍鑽豆腐難度很大，平時要多做試驗。泥鰍要選野生泥鰍才可能成功。

三、芝麻黑豆泥鰍湯

材料：泥鰍魚500克，黑豆60克，黑芝麻60克。

做法：

1、黑豆、黑芝麻洗淨；泥鰍放冷水鍋內、加蓋，加熱燙死，洗淨，幹水後下油起鍋稍煎黃，鏟起。

2、把所有用料放入鍋內，加清水適量，大火煮滾後，改小火煲至黑豆軟熟，下鹽調味即可。

功效：

補腎健脾，養血生髮。但大便溏泄者不宜多食。

注：

若平素胃寒者，黑豆、黑芝麻可炒用。若食黑豆會脹中者，可加少許陳皮同煲，以行氣消脹。