砂鍋鴨的做法有哪些？

營養專家介紹，和其他肉類相比，鴨肉的營養價值及功效相對高一些，對人體有極大的滋補功效。鴨子的吃法有多種，可以煮湯，可以紅燒，也可以做成砂鍋鴨，方法步驟並不複雜，味道卻是異常鮮美。

一、砂鍋鴨的做法

1.把鴨腿切成塊狀，焯水，把血水去掉。約5分鐘。

2.炒菜鍋入油，油熱後放入薑蒜，接著鴨肉入爆炒至表皮微金黃（幾分鐘即可），之後倒入醬油、白糖、料酒、蠔油等（用量見用料表，也可根據自己口味喜好添加）翻炒幾分鐘，大約鴨肉肉感微幹可出鍋。

3.砂鍋內倒入兩圈油，讓其均勻鋪滿鍋底，然後放入薑片約十片也是鋪滿鍋底即可，放入準備好的大料（即陳皮桂皮等）和炒好的鴨肉，再倒入啤酒蓋過鴨肉，就可用中大火拼蓋上鍋蓋收汁。

4.當汁位於鴨肉1/3位置時，可根據個人喜好放入一勺至兩勺老抽上色，再炒勻。燜上一會即可放入準備好的大蔥等拌勻，燜上一會即可起鍋。如果喜歡吃入味的配料，可在老抽上色前後都可就放入大蔥等炒勻並燜一分鐘左右就可起鍋

小貼士：除了收汁的時候用中大火，再根據實際情況減弱火力，直到老抽上色的時小火為止。

二、功效與作用

1.益氣補虛鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫等功效;治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫。

2.滋陰公鴨肉性微寒，母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食，具有很大的滋補功效，燉出的鴨汁，善補五臟之陰和虛癆之熱。