豆腐炒肉沫的做法有哪些？

豆腐炒肉末在做的時候，首先需要準備的是一些嫩豆腐，再加上豬肉和醬油，豬肉和豆腐都切成小塊狀，放在沸水中先用水煮一遍，煮開鍋了以後撈出來放在鍋上，這些一些肉末放在鍋中上色，加上料酒白砂糖胡椒粉調製，最後把豆腐放在鍋中燉煮。

原料

主料

嫩豆腐一斤 豬肉150克

配料

醬油10克 精鹽2.5克 白糖2克 味精5克 紹酒5克 薑末5克 蔥花2.5克 胡椒粉1克 清湯300克 濕澱粉25克 豬油50克

制做方法

1、豬肉斬成末。豆腐切成1.6釐米大的菱形塊，放入沸水鍋內，加少許精鹽，煮沸後，撈起，瀝幹水分。

2、炒鍋置火上燒熱，放入豬油30克，投下肉末，煸幹水分。放入薑末、紹酒、清湯、醬油、精鹽、白糖、胡椒粉，攪勻後，將豆腐倒入。

3、略滾片刻，放入味精，用濕澱粉勾芡，撒上蔥花(依口味放)，淋上豬油20克，裝盤。

特點

鮮香軟嫩，潤滑可口，

略帶酒味。