五香鹵水配方有哪些？

平時想要做一些不同口味的美食，自然比較受歡迎的除了香辣的味道，還有就是五香鹵水，這是比較受歡迎的，一般在做的時候需要用到的是高湯，還有一些香葉和冰糖等等做好的五香鹵水可以用來做五香雞。

八角2個 桂皮1小塊

小茴香1小撮 花椒10粒

白豆蔻2個 草果1個

香葉3-5片 幹辣椒5-10根

老薑一塊 香蔥5根

鹽5克 高湯1000克

老鹵水1000克 冰糖70-100克

沸水100克 沙拉油25克

自製鹵水的五香鹵雞的做法步驟

調料：

八角2個，桂皮1小塊，小茴香1小撮，花椒10粒，白豆蔻2個，草果1個，香葉3-5片，幹辣椒5-10根，以上調料也可以直接去超市購買滷味專用調料包，比自己配更方便

雞放入沸水中焯燙後撈出，沖洗掉表面的浮沫，備用。

3. 炒糖色：冰糖70-100克，沸水100克，沙拉油25克

開火熱鍋，放入油滑鍋。加入冰糖，調小火，不斷攪拌。待糖液由翻大泡變成翻小泡，直至小泡也慢慢消失，糖液變成深紅色時，倒入100克沸水攪勻，即成糖色。

薑洗淨拍破，香蔥洗淨挽結。

鍋中倒入高湯、糖色和老鹵水，放入薑、蔥、鹽，再放所有香料，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水。

將處理好的雞，皮朝下放入。

蓋上蓋子，煮至再次沸騰時轉最小火，燜40-60分鐘。

如果雞上色均勻，用筷子輕易可以戳穿，就表示鹵好了，關火。

蓋上蓋子，讓雞再在鹵水中泡15-30分鐘後，用筷子夾出，涼了之後再斬成塊即可。

小貼士

tips：

**炒糖色時，要熱鍋涼油，用小火慢炒，糖液變成深紅色時馬上倒入沸水攪勻，否則再繼續炒的話，糖色會變苦。

**鹵料中的各種香料，如果大家覺得配起來麻煩，可以直接去超市購買包裝好的專用滷味調料，每次用的時候就剪開一小包，非常方便。

**鹵水中最好不要加醬油來調色，因為醬油久煮會有酸味，影響最後鹵菜的味道，甚至會影響老鹵水的品質。鹵菜的調色都是用炒的糖色來調的，所以不用擔心鹵菜成品的顏色不好哦。