香辣鹵水配方有哪些？

香辣鹵水，在配方上面，首先原料主要有各種各樣的香料，在搭配上一些小茴香八角花椒等等，可以用這種鹵料來做不同的美食，因為每一個人的口味不同，一般在平時主要是用來醃制一些東西的，特別是醃一些有異味的肉更加入味。

原料:上湯3000克，肉豆蔻1克，小茴香1克，香茅1克，八角3克，肉桂3克，香葉1克，花椒2克，芹菜150克，洋蔥150克，香菜50克，綠尖椒100克，生抽650克，鹽10克，味精30克，白糖20克。

製作:1、將肉豆蔻、小茴香、香茅、八角、肉桂、香葉、花椒用紗布包裹製成香料袋備用;芹菜去葉後改刀成長5釐米的段；洋蔥洗淨後切長5釐米、寬0.5厘 米的粗絲；香菜洗淨後改刀成長5釐米的段；綠尖椒洗淨後一剖為二。2、鍋內放入上湯、香料袋、芹菜段、洋蔥絲、香菜段、綠尖椒、生抽、鹽、白糖大火燒開後 改用小火熬1小時，放入味精調味後出鍋，過濾雜質即可。

特點:色澤相對較淺，香料的味道清淡。

應用:適合鹵制豬臉、豬耳、乳鴿、野兔、牛肉等。

菜品實例：牧場烤羊臉

原料：羊臉1個（重約1000克），生菜葉50克。

調料：蒜蓉辣醬25克，孜然粒5克，孜然粉2克，細幹椒面15克，小茴香粉1克，芝麻、香油各10克，薑末、芹菜末各5克，熟花生碎、野蘇子粉、雞蛋液各20克，幹澱粉、椒鹽各30克，沙拉油、鹵水各2000克。

製作：1、羊臉洗淨，放入鹵水中大火燒開再用小火燒45分鐘取出;蒜蓉辣醬、孜然粒、孜然粉、細幹椒面、小茴香粉、野蘇子粉、芝麻、薑末、芹菜末、椒鹽、 香油、熟花生碎、雞蛋液調拌均勻成牧場燒烤醬。2、羊臉拍幹澱粉，放入燒至七成熱的沙拉油中大火浸炸2分鐘後出鍋。3、從羊臉的內面交叉打上深至整體厚度 2/3的十字花刀，將牧場燒烤醬均勻地刷在兩面上，放入溫度為280℃的烤箱內大火烤3分鐘，取出，用生菜葉墊底。

特點：羊臉香而不膻，味鹹香而微辣，孜然香味濃郁。