糖醋蘿蔔做法包括什麼？

很多人在平時的時候都有吃過糖醋胡蘿蔔，我們也都知道糖醋胡蘿蔔在做的時候最好是需要挑選塊比較大的水分，飽滿的，這樣吃起來口感會更好，最好是要保證表面沒有蟲害的蘿蔔去根切成塊曬乾，之後放在缸中加上白砂糖和食鹽，醃兩三天左右即可食用。

原料配方：蘿蔔乾100克食鹽8～10千克5度以上醋300千克白糖60千克糖精600克

製作方法：

1.選用根塊肥大、肉質鮮嫩、外表美觀、無病蟲害的蘿蔔。

2.將蘿蔔去根，洗淨後晾曬，除去表面水分，切成兩半。

3.將切好的蘿蔔逐層裝入缸內，均勻地撒上食鹽。

4.鹽醃2～3天后開始倒缸，每日倒缸二次，把蘿蔔和液汁全部倒入另一缸中，使鹽加快溶化、蘿蔔醃均。倒缸後缸上仍蓋竹篾蓋，壓上重石，蓋好缸罩，過2天后取出。

5.將取出的蘿蔔切成1.5釐米的薄片，便於浸泡析鹽和吸收糖醋液。

6.將切好的薄片放入清水浸泡3～6小時，目的是排出蘿蔔內的辣味和苦味，析出鹽分利於吸收糖醋液。

7.浸泡後進行壓榨，壓去一部分水分，剩餘水分約40%即可。

8.把壓榨後的蘿蔔片放到日光下爆曬3天，成為幹蘿蔔乾。

9.將曬好的蘿蔔乾放入缸內，然後將配製好的糖醋液徐徐倒入缸內。糖醋液的配製方法是先將醋煮開，再放入白糖、糖精，然後晾至40℃左右。

10.倒完糖醋液，用油紙紮好缸口，再塗上豬血和石灰調成的血料，過一段時間即可食用。

產品特點：色鮮深棕，口味醋甜，有醋香氣，一般在秋季製作。