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麻辣燈影牛肉絲怎麼做?

麻辣燈影牛肉絲色澤紅亮,味道鮮脆是很多人喜愛的一種食物,而且也可以作為零食,那麼除了外面購買之外,自己如何動手製作呢?不妨看看下面介紹的麻辣燈影牛肉絲的方法。

一、所需食材

黃牛肉500克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、紹酒100克、精鹽10克、五香粉、味精1克、薑15克、芝麻油10克、熟菜油500克

二、製作方法

1、選用牛後腿上的腱子肉,去除浮皮保持潔淨(勿用清水洗),切去邊角,片成大薄片。

肉片放在案板上鋪平面理直,均勻地撒上炒幹水份的鹽,裹成圓筒形,晾至牛肉呈鮮紅色。

2、將晾乾的牛肉片放在烘爐內,平鋪在鋼絲架上,用木炭火烘約十五分鐘,至牛肉片幹結。然後上籠蒸約三十分鐘取出,切成4釐米長、2釐米寬的小片,再上籠蒸約一小時半取出。

3、炒鍋燒熱,下菜油至七成熱,放薑片炸出香味、撈出,待油溫降至三成熱時,將鍋移置小火灶上,放入牛肉片慢慢炸透,潷去約三分之一的油,烹入紹酒拌勻,再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉,顛翻均勻,起鍋晾涼淋上芝麻油,切成絲狀即成。

三、菜品特色

牛肉呈現紫紅色,每根牛肉絲都能夠在燈的照耀下看見燈影。燈影牛肉自非一般,其選料和做工都非常講究。能養胃健胃、調理腸胃、防癌抗癌、開胃消食。