跳水魚的做法，你懂得嗎？

跳水魚是一道很有名的美食，做跳水魚的魚通常是草魚，草魚是人們平時吃的比較多的，據專家介紹，草魚含有豐富的硒元素，所以經常吃草魚具有美容養顏的功效，具有抗衰老的功能，甚至還能夠預防和治療腫瘤。

一、跳水魚的做法

配料

娃娃菜（蔬菜可以根據個人喜好添加，也可不加）、"譚魚頭"跳水魚調料、大蔥切片、薑片、蒜六瓣。

做法

1、青鯇切成片，用加少許料酒、鹽和澱粉醃制10分鐘；

2、娃娃菜對半切成條狀，用熱水焯熟，墊在碗底備用；

3、鍋燒熱，轉小火，倒入少量油，放入二十多個幹辣椒炸香，再倒入蔥、薑、蒜，炒香，然後加入跳水魚調料，混合一起炒，炒香後，加水煮沸；

4、把魚頭和魚骨放入湯底裡煮熟（大概七八分鐘就行），撈出魚骨，放在墊了娃娃菜的盤內；

5、把魚片放入湯裡煮熟，起鍋倒入盤內；

6、魚頭、魚尾放好整形，就可以上桌了！

二、跳水魚

1.草魚一條（選1.8斤至2斤大小的）宰殺洗淨，打上花刀

2.小米椒切碎

3.薑切末

4.泡野山椒切碎、玉米粒適量

5.洋蔥粒適量

6.黃貢椒適量

7.黃燈籠辣椒醬適量

8.剁辣椒適量

9.紫蘇葉、洋蔥絲、香菜適量、墊入碗底；（或火鍋盆底）

10.鍋內去一大鍋水燒開，下入薑塊、小蔥和料酒適量

11.將草魚魚肚朝上下入開水鍋中燙熟（不可用大火煮）

12.燙熟後用漏勺撈出，裝入墊有洋蔥、香菜的碗內；在魚上面淋上適量的蒸魚豉油，撒上少量的十三香

13.另起鍋去底油，下入薑末、小米椒粒、泡野山椒、洋蔥粒煸炒香

14.煸香後下入黃燈籠辣椒醬、黃貢椒、剁辣椒、玉米粒；調入適量的辣妹子辣椒醬炒香

15.加入適量的清水，大火燒開

16.熬煮3分鐘，調入適量的鹽、雞精、白糖調味

17.用勺子將熬好的湯全部澆在魚上面

18.撒上蔥花即成

三、跳水魚的做法步驟

材料

草魚、小米辣、鮮花椒、蔥、薑、蒜

做法

1、將魚洗乾淨，在身上打上十字刀花，方便碼味。打完十字花刀，對魚進行碼味，注意均勻。

2、將小米辣切成圈放入碗中備用。同時，把水燒開，放入薑、蒜，帶水開後，把魚頭先放入鍋中煮一分鐘，然後慢慢把整條魚放入鍋中。在煮的時候，要慢慢翻動，保持魚的完整性。待魚煮熟盛出備用。

3、鍋內放油，爆炒姜蔥米，炒香後放入小米辣，翻炒後，倒入魚湯進行調汁，加入鹽、味精、胡椒粉等調味品，然後進行勾芡，最後可以倒入少許美極鮮和香油。

4、把調製好的汁淋在魚身上，盛盤即可。