烤青占魚的做法，這樣操作才正確！

也許很多人對青占魚還不是很瞭解，其實這是大家熟知的鮐魚，這種魚的營養也很豐富，比如這種魚含有DNA以及EPA，這是很寶貴的營養物質，可以防止腦埂塞、防止心血管擴張以及抑制血小板凝聚等，那麼青占魚該如何烤來吃呢？

一、烤青占魚的做法

菜肴簡介

所屬菜系：粵菜

口味：蔥香

主要工藝：煎

主要食材：水產類

食材明細

青占魚2條

蔥花1大把

鹽

醬油

雞精

料酒

白糖

製作過程

1.青占魚洗淨，瀝幹水分。

2.切成小斷，用剪刀即可完成。

3.鍋裡倒入少量油，把魚沾上麵粉拍掉多餘的麵粉之後，放入鍋裡中小火煎。

4.煎成金黃色之後，關火，撈出控油。

5.調一碗水澱粉備用。再在空碗裡加入料酒3大勺，醬油1勺，雞精半勺，鹽1小勺，白糖半勺，調成料汁。（做這菜沒用到水，所以料酒要多）

6.蔥一大把，切成大段備用。

7.鍋裡留少量的油，放入切好的蔥白部分，小火煎。

8.在蔥白上面放上煎好的魚，把多餘的蔥綠部分蓋在魚上面。把先前綠碗裡調好的料汁淋在上面。把火調到中小火，蓋上鍋蓋，燜煮3分鐘左右。中途不要開蓋。

9.3分鐘之後，看湯汁受的差不多後，在把水澱粉倒入，再重新蓋上鍋蓋燜會之後關火，裝盤了。

小貼士

1.蔥是用來烤制魚的，經常開蓋會讓鍋內的蔥香味跑掉，記得在小火的情況下儘量不要開蓋。

2.下飯、魚刺少，很適合小朋友和老人。

二、辣燒青占魚

材料

青占魚，幹紅辣椒，蔥，料酒，薑，蒜，醬油，糖，水

做法

1.早上買魚回來洗乾淨用鹽醃上晚上做前把鹽水沖洗乾淨。

2.準備好幹紅辣椒、蔥、薑、蒜。

3.煎魚。

4.配料墊底加料酒、醬油、糖和水燒煮。

小訣竅

辣燒青占魚，很下飯的魚。

三、紅燒青占魚的做法

1、食材：青占魚（已洗淨切段）、薑片、蔥段

2、在鍋中加入3湯勺油燒熱，下入薑片熗鍋。

3、隨後，下入已洗淨的青占魚煎一下。

4、接著，加2湯勺料酒。

5、加3湯勺生抽。

6、加湯勺白糖。

7、加0.5勺鹽。

8、加適量的清水調味煮開。

9、然後，煮至湯汁濃稠，擱入蔥段，即可。